Bánh hỏi con Maiale Croccante

Sottilissimi nidi di vermicelli di riso spennellati con olio al cipollotto, serviti con una pancetta dalla cotenna irresistibilmente croccante. Il contrasto tra la delicatezza degli spaghetti e la spinta della salsa d'accompagnamento è pura poesia per il palato.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1572
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 151 g
• Grassi: 93 g

Ingredienti

• 600 g Pancetta di maiale ( intera con la cotenna )
• 300 g Vermicelli di riso secchi ( a matassine )
• 4 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 50 ml Olio di arachidi ( per l'olio al cipollotto )
• 3 tbsp Salsa di pesce ( per la salsa )
• 2 tbsp Succo di lime ( spremuto )
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( a rondelle )
• 1 piece Lattuga cappuccia ( foglie intere per servire )
• 1 piece Menta ( foglioline fresche )
• 100 ml Acqua minerale ( per allungare la salsa )
• 400 g Vermicelli di riso intrecciati (Bánh hỏi) ( nidi essiccati )

Istruzioni

1. Preparazione della pancetta

   Sbollentate la pancetta per 10 minuti in acqua bollente. Tamponate accuratamente la cotenna per asciugarla alla perfezione. Bucherellatela con la punta di un coltello cercando di non scendere fino alla carne. Salate generosamente la pelle per assorbire l'umidità residua.

2. Cottura del maiale

   Infornate a 220°C. La cotenna deve gonfiarsi e diventare dorata, quasi come una crosta di pane appena sfornato. Quando la pelle suona 'a vuoto' picchiettandola con un'unghia, la carne è pronta e il grasso si è sciolto a puntino.

3. Olio al cipollotto

   Tritate finemente i cipollotti. Scaldate l'olio di arachidi in un pentolino. Quando inizia a fumare leggermente, versatelo immediatamente sui cipollotti: deve sfrigolare all'istante sprigionando tutto il suo profumo.

4. Salsa di accompagnamento

   Mescolate l'acqua minerale, lo zucchero e il succo di lime finché non saranno completamente sciolti. Unite la salsa di pesce, l'aglio tritato e il peperoncino Thai a rondelle sottili. La salsa deve risultare in perfetto equilibrio tra sapidità e acidità.

5. Cottura dei nidi di Bánh hỏi

   Idratate i nidi di bánh hỏi in acqua calda seguendo i tempi sulla confezione: devono restare tenaci. Scolateli delicatamente, stendeteli su un piatto e spennellateli subito con l'olio al cipollotto per evitare che si attacchino tra loro.

Consigli dello chef

• Per una cotenna davvero vitrea e croccante, lasciate la pancetta scoperta in frigorifero per tutta la notte dopo averla sbollentata.
• L'olio deve essere bollente quando viene versato sul cipollotto, così da cuocere l'aroma istantaneamente senza bruciarlo.
• Non eccedete con l'olio sui vermicelli; devono essere appena lucidi e profumati, non unti.

Conservazione

Il maiale si conserva per 2 giorni in frigorifero, ma la cotenna perderà inevitabilmente la sua croccantezza. I vermicelli di riso vanno consumati subito appena pronti.