Bánh hỏi con maiale croccante
Ingredienti
- 600 gPancetta di maiale (intera con la cotenna)
- 300 gVermicelli di riso secchi (a matassine)
- 4 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 50 mlOlio di arachidi (per l'olio al cipollotto)
- 3 cucch.Salsa di pesce (per la salsa)
- 2 cucch.Succo di lime (spremuto)
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (a rondelle)
- 1 pz.Lattuga cappuccia (foglie intere per servire)
- 1 pz.Menta (foglioline fresche)
- 100 mlAcqua minerale (per allungare la salsa)
- 400 gVermicelli di riso intrecciati (Bánh hỏi) (nidi essiccati)
Preparazione
Sottilissimi nidi di vermicelli di riso spennellati con olio al cipollotto, serviti con una pancetta dalla cotenna irresistibilmente croccante. Il contrasto tra la delicatezza degli spaghetti e la spinta della salsa d'accompagnamento è pura poesia per il palato.
- 1
Sbollentate la pancetta per 10 minuti in acqua bollente. Tamponate accuratamente la cotenna per asciugarla alla perfezione. Bucherellatela con la punta di un coltello cercando di non scendere fino alla carne. Salate generosamente la pelle per assorbire l'umidità residua.
- 2
Infornate a 220°C. La cotenna deve gonfiarsi e diventare dorata, quasi come una crosta di pane appena sfornato. Quando la pelle suona 'a vuoto' picchiettandola con un'unghia, la carne è pronta e il grasso si è sciolto a puntino.
- 3
Tritate finemente i cipollotti. Scaldate l'olio di arachidi in un pentolino. Quando inizia a fumare leggermente, versatelo immediatamente sui cipollotti: deve sfrigolare all'istante sprigionando tutto il suo profumo.
- 4
Mescolate l'acqua minerale, lo zucchero e il succo di lime finché non saranno completamente sciolti. Unite la salsa di pesce, l'aglio tritato e il peperoncino Thai a rondelle sottili. La salsa deve risultare in perfetto equilibrio tra sapidità e acidità.
- 5
Idratate i nidi di bánh hỏi in acqua calda seguendo i tempi sulla confezione: devono restare tenaci. Scolateli delicatamente, stendeteli su un piatto e spennellateli subito con l'olio al cipollotto per evitare che si attacchino tra loro.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per una cotenna davvero vitrea e croccante, lasciate la pancetta scoperta in frigorifero per tutta la notte dopo averla sbollentata.
- L'olio deve essere bollente quando viene versato sul cipollotto, così da cuocere l'aroma istantaneamente senza bruciarlo.
- Non eccedete con l'olio sui vermicelli; devono essere appena lucidi e profumati, non unti.
Quanto si conserva questo piatto?
Il maiale si conserva per 2 giorni in frigorifero, ma la cotenna perderà inevitabilmente la sua croccantezza. I vermicelli di riso vanno consumati subito appena pronti.
