Tacos Dolci alla Frutta con Crema al Mascarpone

La tortilla si spezza con un croccante irresistibile, sprigionando l'aroma avvolgente della cannella e del burro fuso. La frutta fresca regala la giusta nota acida per bilanciare la dolcezza di una crema montata soda e vellutata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 613
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 4 piece Tortilla morbida ( intere )
• 50 g Burro dolce ( fuso )
• 60 g Zucchero di canna grezzo ( per lo spolvero )
• 1 tsp Cannella in polvere ( mescolata allo zucchero )
• 150 g Mascarpone ( ben freddo )
• 100 ml Panna liquida ( fredda di frigorifero )
• 200 g Fragola ( a cubetti )
• 1 piece Mango ( a cubetti )
• 20 g Zucchero bianco ( per la crema )
• 1 tbsp Miele ( per guarnire )

Istruzioni

1. Preparazione delle basi

   Fondi il burro e spennellalo generosamente su entrambi i lati delle tortilla. Mescola lo zucchero di canna con la cannella, quindi spolverizza le tortilla fino a ricoprirle uniformemente.

2. Cottura e formatura

   Posiziona le tortilla a cavallo delle barre della griglia del forno, rivolte verso il basso, per dar loro la classica forma a taco. Inforna a 180°C e sforna quando lo zucchero inizia a caramellare e l'impasto risulta dorato e rigido.

3. Preparazione della farcia

   Taglia le fragole e il mango in piccoli cubetti regolari. In una ciotola, monta il mascarpone insieme alla panna fresca e allo zucchero bianco. La crema deve risultare ben ferma e densa.

4. Assemblaggio

   Utilizzando una sac-à-poche, farcisci il fondo dei gusci ormai freddi con la crema. Disponi la frutta in superficie e completa con un filo di miele per donare un tocco di brillantezza.

Consigli dello chef

• Assicurati che i gusci siano completamente freddi prima di farcirli, altrimenti il calore farà smontare e sciogliere la crema istantaneamente.
• Se le tortilla dovessero perdere croccantezza, ripassale in forno caldo per 2 minuti per far caramellare nuovamente lo zucchero.

Conservazione

I gusci possono essere conservati per 24 ore in un contenitore ermetico, lontano dall'umidità. Una volta farciti, i tacos vanno consumati immediatamente.