Crêpes Tunisine al Miele e Frutta Secca

Una sfoglia sottilissima, quasi impalpabile, che scrocchia sotto i denti prima di svelare un cuore fondente di miele e frutta secca. Il profumo delicato della rosa si sposa con il calore della semola tostata.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 538
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 250 g Semola di grano duro ( fine )
• 50 g Farina di frumento ( setacciata )
• 400 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 4 tbsp Miele
• 50 g Mandorla con pelle ( tostate e tritate )
• 50 g Nocciola ( tostate e tritate )
• 1 tsp Acqua di rose
• 2 tbsp Olio di girasole ( per la cottura )
• 1 tbsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unisci la semola di grano duro, la farina e un pizzico di sale. Versa l'acqua minerale a filo impastando con energia, finché non otterrai un panetto liscio, estremamente elastico e setoso, che quasi scoppietta sotto il palmo della mano.

2. Il riposo

   Copri l'impasto con un canovaccio umido e lascialo riposare a temperatura ambiente. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta estensibile e pronta per essere stesa senza strappi.

3. La cottura delle sfoglie

   Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con un velo d'olio di semi. Stendi l'impasto con un pennello o con la mano creando uno strato traslucido e sottilissimo. Quando i bordi iniziano a sollevarsi e la sfoglia appare bianca e asciutta, sollevala con delicatezza.

4. Farcitura e chiusura

   Trita grossolanamente le mandorle e le nocciole, poi mescolale con il miele, l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio. Adagia un cucchiaio di farcitura al centro di ogni sfoglia e piegala a triangolo o arrotolala stretta, secondo la tradizione.

Consigli dello chef

• L'impasto è pronto quando non si attacca più alle pareti della ciotola ma risulta incredibilmente elastico al tatto.
• Non sovrapporre mai le sfoglie quando sono ancora calde, altrimenti rischiano di incollarsi irrimediabilmente.
• Per un risultato ancora più croccante, passa le crêpes già farcite sotto il grill del forno per un paio di minuti prima di servirle.

Conservazione

Le sfoglie semplici possono essere conservate avvolte in un panno asciutto per 24 ore. Una volta farcite, vanno consumate immediatamente per godere della loro fragranza.