Tortillas di Mais

Morbide focaccine dal profumo avvolgente di cereali tostati. L'impasto deve risultare elastico come plastilina e rivelare le tipiche macchioline brune una volta scottato in padella.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 453
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 99 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 250 g Farina di mais ( setacciata )
• 350 ml Acqua minerale ( calda )
• 1 tsp Sale marino grigio ( fino )
• 250 g Masa harina ( farina di mais nixtamalizzata )

Istruzioni

1. Impasto e idratazione

   In una ciotola, mescolate la farina di mais, la masa harina e il sale grigio. Versate gradualmente l'acqua minerale calda lavorando l'impasto a mano: la massa deve diventare omogenea e non deve più appiccicarsi alle dita.

2. Il riposo

   Coprite il panetto con un panno umido per evitare che si formi la crosticina in superficie. Lasciate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente, permettendo agli amidi della masa harina di idratarsi alla perfezione.

3. Formatura e pressatura

   Dividete l'impasto in palline della grandezza di una noce. Schiacciatele tra due fogli di plastica trasparente usando l'apposita pressa o il fondo di una padella pesante, fino a ottenere un disco sottile e uniforme.

4. Cottura a secco

   Scaldate una padella in ghisa a fuoco vivace senza aggiungere grassi. Adagiate la tortilla: quando iniziano a formarsi le prime bollicine, giratela. Dovrebbe gonfiarsi leggermente e restare flessibile.

Consigli dello chef

• Se l'impasto si crepa sui bordi durante la pressatura, aggiungete ancora un goccio d'acqua per renderlo più elastico.
• Avvolgete le tortillas appena cotte in un canovaccio pulito: il loro stesso vapore le manterrà calde e morbidissime.

Conservazione

Conservatele in un sacchetto ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Prima di servirle, riscaldatele velocemente in padella.