Tortillas di Mais

Preparazione

Morbide focaccine dal profumo avvolgente di cereali tostati. L'impasto deve risultare elastico come plastilina e rivelare le tipiche macchioline brune una volta scottato in padella.

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   In una ciotola, mescolate la farina di mais, la masa harina e il sale grigio. Versate gradualmente l'acqua minerale calda lavorando l'impasto a mano: la massa deve diventare omogenea e non deve più appiccicarsi alle dita.

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   Coprite il panetto con un panno umido per evitare che si formi la crosticina in superficie. Lasciate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente, permettendo agli amidi della masa harina di idratarsi alla perfezione.

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   Dividete l'impasto in palline della grandezza di una noce. Schiacciatele tra due fogli di plastica trasparente usando l'apposita pressa o il fondo di una padella pesante, fino a ottenere un disco sottile e uniforme.

4. 4

   Scaldate una padella in ghisa a fuoco vivace senza aggiungere grassi. Adagiate la tortilla: quando iniziano a formarsi le prime bollicine, giratela. Dovrebbe gonfiarsi leggermente e restare flessibile.