Tacos di Verdure al Lime e Paprika
Ingredienti
- 8 pz.Tortilla morbida (scaldate)
- 1 pz.Peperone rosso (a listarelle)
- 1 pz.Peperone verde (a listarelle)
- 1 pz.Zucchina (a bastoncini)
- 200 gFungo prataiolo (affettati)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata)
- 200 gFagiolo rosso (cotti e sgocciolati)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 2 pz.Avocado (schiacciato)
- 150 gPomodoro ciliegino (a metà)
- 100 gFormaggio fresco (sbriciolato)
- 2 pz.Succo di lime (spremuto)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 1 pz.Cilantro fresco (tritata)
- 1 pz.Chipotle in salsa adobo (tritato finemente)
Preparazione
Verdure saltate a fiamma viva che mantengono tutta la loro croccantezza, esaltate dalle note affumicate della paprika e dalla freschezza pungente del lime. L'avocado dona quella cremosità irresistibile necessaria per avvolgere la tortilla calda.
- 1
Affetta i peperoni e la cipolla rossa a listarelle sottili. Riduci le zucchine a bastoncini e affetta i funghi. Cerca di ottenere tagli uniformi per garantire una cottura omogenea in padella.
- 2
Scalda un filo d'olio d'oliva in una padella ampia. Quando inizia a fumare leggermente, scotta le verdure. Lasciale dorare senza girarle troppo spesso per ottenere una saporita caramellizzazione esterna.
- 3
Aggiungi l'aglio tritato, il cumino, la paprika affumicata, il peperoncino chipotle e i fagioli rossi. Lascia tostare brevemente le spezie, poi sfuma con il succo di un lime per raccogliere i succhi di cottura e legare i sapori.
- 4
Schiaccia la polpa dell'avocado con una forchetta, un pizzico di sale e una spruzzata di lime. Taglia i pomodorini a metà e trita grossolanamente il coriandolo fresco.
- 5
Scalda le tortillas per pochi secondi in una padella ben calda per renderle soffici. Spalma una base di avocado, aggiungi il mix di verdure calde e completa con il formaggio fresco sbriciolato e le erbe aromatiche.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare troppo la padella; se necessario, cuoci le verdure in due turni per mantenere la temperatura alta e ottenere una rosolatura perfetta anziché stufarle.
- Sfuma con il succo di lime a fuoco alto: il liquido deve evaporare quasi istantaneamente, glassando gli ingredienti e concentrando il gusto.
Quanto si conserva questo piatto?
Il ripieno di verdure può essere conservato in frigorifero per 2 giorni. Farcisci le tortillas solo al momento di servire per evitare che perdano la loro consistenza diventando molli.
