Cannoli Siciliani

Una scorza croccante e friabile, costellata dalle tipiche bollicine, che racchiude un cuore vellutato di crema alla ricotta. Un contrasto sublime tra la fragranza del fritto e la freschezza del formaggio, impreziosito da note di cioccolato e profumata arancia candita.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 543
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 20 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 86.7 g Zucchero bianco ( diviso )
• 0.7 piece Uovo ( intero )
• 33.3 ml Marsala
• 33.3 g Cioccolato fondente ( tritato grossolanamente )
• 26.7 g Scorza d'arancia candita ( tagliata a cubetti )
• 13.3 g Pistacchi tostati e salati ( in granella )
• 333.3 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 333.3 g Ricotta ( ben sgocciolata )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Sulla spianatoia, lavora la farina con il burro fino a sabbiarli. Unisci lo zucchero, l'uovo e il Marsala. Impasta con energia finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle mani.

2. Il riposo

   Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi, rendendo la stesura molto più semplice ed evitando che la pasta si ritiri.

3. Stesura e taglio

   Stendi la sfoglia il più sottile possibile, circa 1 o 2 mm. Ricava dei dischi con un coppapasta e allungali leggermente con le mani per conferire loro la tipica forma ovale.

4. Formatura e frittura

   Avvolgi ogni ovale attorno agli appositi cannelli d'acciaio. Sigilla i bordi con un velo d'albume e tuffali in olio di semi di arachide a 180°C. La scorza deve dorarsi velocemente e riempirsi di bollicine.

5. Preparazione del ripieno

   Lavora la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero fino a ottenere una crema setosa. Incorpora con delicatezza il cioccolato fondente tritato e i cubetti di arancia candita.

6. Farcitura finale

   Farcisci le scorze fredde usando una sac-à-poche, lasciando che la crema fuoriesca leggermente alle estremità. Decora con granella di pistacchio e servili immediatamente per godere del massimo della croccantezza.

Consigli dello chef

• La temperatura dell'olio è cruciale: a 180°C la pasta si gonfia creando le bolle; se l'olio è freddo la scorza risulterà unta e pesante.
• È fondamentale farcire i cannoli solo un istante prima di servirli, altrimenti l'umidità della ricotta ammorbidirà la scorza in meno di 15 minuti.

Conservazione

Le scorze vuote si conservano per 3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. La crema di ricotta si mantiene in frigorifero per un massimo di 48 ore.