Cannoli Siciliani

Preparazione

Una scorza croccante e friabile, costellata dalle tipiche bollicine, che racchiude un cuore vellutato di crema alla ricotta. Un contrasto sublime tra la fragranza del fritto e la freschezza del formaggio, impreziosito da note di cioccolato e profumata arancia candita.

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   Sulla spianatoia, lavora la farina con il burro fino a sabbiarli. Unisci lo zucchero, l'uovo e il Marsala. Impasta con energia finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle mani.

2. 2

   Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi, rendendo la stesura molto più semplice ed evitando che la pasta si ritiri.

3. 3

   Stendi la sfoglia il più sottile possibile, circa 1 o 2 mm. Ricava dei dischi con un coppapasta e allungali leggermente con le mani per conferire loro la tipica forma ovale.

4. 4

   Avvolgi ogni ovale attorno agli appositi cannelli d'acciaio. Sigilla i bordi con un velo d'albume e tuffali in olio di semi di arachide a 180°C. La scorza deve dorarsi velocemente e riempirsi di bollicine.

5. 5

   Lavora la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero fino a ottenere una crema setosa. Incorpora con delicatezza il cioccolato fondente tritato e i cubetti di arancia candita.

6. 6

   Farcisci le scorze fredde usando una sac-à-poche, lasciando che la crema fuoriesca leggermente alle estremità. Decora con granella di pistacchio e servili immediatamente per godere del massimo della croccantezza.