Tacos al Carbon

Carne grigliata alla perfezione, rosolata a fiamma viva per sigillare i succhi all'interno. L'aroma irresistibile della crosticina di manzo si sposa con la freschezza vivace del lime e del coriandolo tritato finemente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 790
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 600 g Bavetta di manzo ( intera )
• 8 piece Tortilla morbida ( da scaldare )
• 1 piece Cipolla bianca ( tagliata a dadini )
• 1 piece Cilantro fresco ( foglie staccate e tritate )
• 2 piece Lime ( a spicchi )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 150 ml Salsa roja

Istruzioni

1. Marinatura della Carne

   Trita finemente l’aglio. Massaggia la bavetta di manzo con olio, aglio e peperoncino in polvere. Lascia riposare per 15 minuti: questo permetterà ai sapori di penetrare a fondo nelle fibre della carne.

2. La Griglia

   Scotta la carne su una griglia rovente o in una padella fumante. L’obiettivo è ottenere una crosticina bruna e croccante. Cuoci per 3-4 minuti per lato per mantenere un cuore al sangue e succoso.

3. Riposo e Taglio

   Lascia riposare la carne su un tagliere per 5 minuti. Poi, tagliala a strisce sottili in diagonale, controfibra, per garantire un boccone tenerissimo.

4. Scaldare le Tortillas

   Passa rapidamente le tortillas in una padella ben calda senza l'aggiunta di grassi. Devono ammorbidirsi e diventare piacevolmente calde al tatto.

5. Composizione

   Farcisci le tortillas con la carne. Aggiungi la cipolla tritata, il coriandolo fresco, un giro di salsa roja e una spruzzata di lime per esaltare il sapore della carne.

Consigli dello chef

• Non tagliare mai la carne appena tolta dalla griglia; perderesti tutti i succhi preziosi sul tagliere.
• La griglia deve essere rovente e fumante prima di adagiarvi la carne per ottenere quel tipico sentore 'carbon' leggermente affumicato.

Conservazione

La carne si conserva per 2 giorni in frigorifero, ma i tacos vanno assemblati all'ultimo momento per evitare che la tortilla si inumidisca troppo.