Tacos al Carbon
Ingredienti
- 600 gBavetta di manzo (intera)
- 8 pz.Tortilla morbida (da scaldare)
- 1 pz.Cipolla bianca (tagliata a dadini)
- 1 pz.Cilantro fresco (foglie staccate e tritate)
- 2 pz.Lime (a spicchi)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 150 mlSalsa roja
Preparazione
Carne grigliata alla perfezione, rosolata a fiamma viva per sigillare i succhi all'interno. L'aroma irresistibile della crosticina di manzo si sposa con la freschezza vivace del lime e del coriandolo tritato finemente.
- 1
Trita finemente l’aglio. Massaggia la bavetta di manzo con olio, aglio e peperoncino in polvere. Lascia riposare per 15 minuti: questo permetterà ai sapori di penetrare a fondo nelle fibre della carne.
- 2
Scotta la carne su una griglia rovente o in una padella fumante. L’obiettivo è ottenere una crosticina bruna e croccante. Cuoci per 3-4 minuti per lato per mantenere un cuore al sangue e succoso.
- 3
Lascia riposare la carne su un tagliere per 5 minuti. Poi, tagliala a strisce sottili in diagonale, controfibra, per garantire un boccone tenerissimo.
- 4
Passa rapidamente le tortillas in una padella ben calda senza l'aggiunta di grassi. Devono ammorbidirsi e diventare piacevolmente calde al tatto.
- 5
Farcisci le tortillas con la carne. Aggiungi la cipolla tritata, il coriandolo fresco, un giro di salsa roja e una spruzzata di lime per esaltare il sapore della carne.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non tagliare mai la carne appena tolta dalla griglia; perderesti tutti i succhi preziosi sul tagliere.
- La griglia deve essere rovente e fumante prima di adagiarvi la carne per ottenere quel tipico sentore 'carbon' leggermente affumicato.
Quanto si conserva questo piatto?
La carne si conserva per 2 giorni in frigorifero, ma i tacos vanno assemblati all'ultimo momento per evitare che la tortilla si inumidisca troppo.
