Fajitas di manzo scottate
Ingredienti
- 600 gBavetta di manzo (tagliata a straccetti sottili)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a listarelle)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a listarelle)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata sottilmente)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 2 cucch.Succo di lime
- 8 pz.Tortilla morbida
- 2 pz.Avocado (a fette)
- 100 gFormaggio Cheddar (grattugiato)
- 100 mlPanna
- 250 gFagioli neri cotti (scolati e sciacquati)
Preparazione
Manzo scottato a fiamma viva e avvolto da spezie tostate, accompagnato da peperoni ancora sfrigolanti in padella. Il profumo del cumino e la nota vibrante del lime risvegliano i sensi ad ogni morso.
- 1
Taglia la bavetta di manzo a strisce sottili di circa 5 mm, procedendo controfibra per garantire la massima tenerezza. Affetta i peperoni e le cipolle in modo regolare per una cottura uniforme.
- 2
In una ciotola, unisci la carne con l'olio, il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino. Massaggia bene i pezzi di manzo per far penetrare gli aromi e lascia riposare per 10 minuti.
- 3
Scalda una padella in ghisa finché non inizia a fumare leggermente. Tuffa il manzo: deve rosolare istantaneamente. Togli la carne quando è ben dorata ma ancora succosa al cuore e mettila da parte.
- 4
Nella stessa padella, aggiungi cipolle e peperoni. Devono colorarsi sui bordi restando però croccanti. Sfuma con il succo di lime per raccogliere tutti i succhi di cottura rimasti sul fondo.
- 5
Unisci nuovamente la carne e aggiungi i fagioli neri; scalda per un minuto per far amalgamare i sapori. Scalda le tortillas a secco e servi il tutto fumante con fettine di avocado, cheddar e un tocco di panna acida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella: se metti troppa carne tutta insieme, finirà per bollire nel proprio vapore invece di grigliare a puntino.
- La padella deve essere rovente prima di aggiungere il manzo per favorire la reazione di Maillard, fondamentale per sprigionare tutto il gusto della carne.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva i vari ingredienti separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Non scaldare le tortillas nel microonde: diventerebbero subito gommose.
