Fajitas di manzo scottate

Manzo scottato a fiamma viva e avvolto da spezie tostate, accompagnato da peperoni ancora sfrigolanti in padella. Il profumo del cumino e la nota vibrante del lime risvegliano i sensi ad ogni morso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1371
• Proteine: 63 g
• Carboidrati: 111 g
• Grassi: 71 g

Ingredienti

• 600 g Bavetta di manzo ( tagliata a straccetti sottili )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a listarelle )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Peperoncino in polvere
• 2 tbsp Succo di lime
• 8 piece Tortilla morbida
• 2 piece Avocado ( a fette )
• 100 g Formaggio Cheddar opzionale ( grattugiato )
• 100 ml Panna opzionale
• 250 g Fagioli neri ( scolati e sciacquati )

Istruzioni

1. Preparazione degli straccetti

   Taglia la bavetta di manzo a strisce sottili di circa 5 mm, procedendo controfibra per garantire la massima tenerezza. Affetta i peperoni e le cipolle in modo regolare per una cottura uniforme.

2. Marinatura e speziatura

   In una ciotola, unisci la carne con l'olio, il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino. Massaggia bene i pezzi di manzo per far penetrare gli aromi e lascia riposare per 10 minuti.

3. Scottatura veloce

   Scalda una padella in ghisa finché non inizia a fumare leggermente. Tuffa il manzo: deve rosolare istantaneamente. Togli la carne quando è ben dorata ma ancora succosa al cuore e mettila da parte.

4. Salta le verdure

   Nella stessa padella, aggiungi cipolle e peperoni. Devono colorarsi sui bordi restando però croccanti. Sfuma con il succo di lime per raccogliere tutti i succhi di cottura rimasti sul fondo.

5. Composizione finale

   Unisci nuovamente la carne e aggiungi i fagioli neri; scalda per un minuto per far amalgamare i sapori. Scalda le tortillas a secco e servi il tutto fumante con fettine di avocado, cheddar e un tocco di panna acida.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: se metti troppa carne tutta insieme, finirà per bollire nel proprio vapore invece di grigliare a puntino.
• La padella deve essere rovente prima di aggiungere il manzo per favorire la reazione di Maillard, fondamentale per sprigionare tutto il gusto della carne.

Conservazione

Conserva i vari ingredienti separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Non scaldare le tortillas nel microonde: diventerebbero subito gommose.