Ceviche misto
Ingredienti
- 400 gMerluzzo bianco (a cubetti di 2cm)
- 200 gGamberetto (sgusciati)
- 200 gCalamaro (ad anelli)
- 250 mlSucco di lime
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 1 pz.Peperoncino (tritato finemente)
- 1 pz.Cilantro fresco (sminuzzato)
- 2 pz.Patata dolce (bollita e affettata)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 gMais chulpe (tostato in padella)
- 15 gZenzero fresco (grattugiato finemente)
Preparazione
La polpa soda del pesce che diventa opaca sotto l'effetto dell'acidità, gamberi perlati e calamari tenerissimi. Il profumo pungente del lime e il calore vibrante del peperoncino risvegliano i sensi in un'esplosione di freschezza.
- 1
Tuffate le patate dolci in acqua bollente salata. Cuocetele finché la lama di un coltello non entra senza incontrare resistenza. Lasciate raffreddare, sbucciate e tagliate a fette spesse. Nel frattempo, fate tostare il mais chulpe in padella con un filo d'olio finché non risulterà croccantissimo.
- 2
Riducete il merluzzo in cubetti di circa 2 cm. Pulite accuratamente i calamari e tagliateli a rondelle sottili. Se i gamberi sono piccoli, lasciateli interi. È fondamentale che tutti gli ingredienti rimangano ben freddi durante questa fase.
- 3
Affettate la cipolla rossa a piume traslucide e sottilissime. Tritate finemente il peperoncino dopo aver rimosso i semi interni. Grattugiate lo zenzero fresco e sminuzzate il coriandolo, includendo anche i gambi per sprigionare tutto il loro aroma.
- 4
In una ciotola capiente, unite il pesce, i gamberi, i calamari, la cipolla, il peperoncino e lo zenzero. Versate il succo di lime e condite generosamente con sale marino grigio. Il liquido deve coprire completamente la polpa del pesce.
- 5
Lasciate marinare in frigorifero per 10 minuti: noterete la polpa del pesce passare da traslucida a un bianco opaco. Aggiungete il coriandolo solo all'ultimo istante. Servite accompagnando con le fette di patata dolce e il mais chulpe per bilanciare perfettamente l'acidità.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il pesce deve essere di una freschezza assoluta, con carni sode e un profumo delicato di mare.
- Non prolungate la marinatura oltre i 15 minuti, altrimenti l'acido 'cuocerà' troppo le fibre rendendo il pesce granuloso.
- Utilizzate una ciotola ben fredda, idealmente poggiata su un letto di ghiaccio tritato durante tutta la preparazione.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Non si conserva poiché l'acidità continuerebbe a cuocere la polpa, compromettendone la consistenza.
