Strawberry Shortcake

Un biscotto dorato e fragrante che racchiude un cuore soffice di panna montata ben ferma e fragole succose. Il segreto di questo grande classico americano sta tutto nel contrasto irresistibile tra il calore del frollino appena sfornato e la freschezza della panna.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 559
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 66.7 g Zucchero bianco ( diviso per le diverse fasi )
• 53.3 g Burro dolce ( freddo, a cubetti piccoli )
• 6.7 g Lievito in polvere ( in polvere )
• 0.7 pinch Sale marino grigio ( fino )
• 300 ml Panna ( ben fredda di frigorifero )
• 333.3 g Fragola ( mondate e tagliate a fette )
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia ( liquido )

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Mondate le fragole e tagliatele a metà. Mescolatele in una ciotola con una parte dello zucchero finché non inizieranno a rilasciare il loro sciroppo naturale, diventando lucide e invitanti.

2. Sabbiatura dell'impasto

   In una terrina unite la farina, lo zucchero rimanente, il lievito e il sale. Lavorate il burro freddo a cubetti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e grossolano, con piccoli pezzetti di burro ancora visibili.

3. Formazione dei biscotti

   Versate la panna a filo gradualmente. Mescolate con una forchetta quel tanto che basta per far legare l'impasto. Deve rimanere volutamente grumoso: evitate assolutamente di lavorarlo troppo per non scaldarlo.

4. Cottura

   Disponete dei mucchietti di impasto su una teglia foderata con carta forno. Infornate a 200°C: i biscotti saranno pronti quando la superficie risulterà ben dorata e saranno sodi al tatto.

5. Montatura della panna

   Montate la restante panna ben fredda insieme all'estratto di vaniglia. Fermatevi non appena la panna risulterà ben ferma e formerà i classici 'becchi' sulla frusta.

6. Assemblaggio finale

   Tagliate i biscotti ancora tiepidi a metà. Farcite generosamente con la panna e poi con le fragole e il loro succo. Richiudete con la calotta superiore del biscotto e servite subito.

Consigli dello chef

• Il segreto per una consistenza incredibilmente friabile è mantenere il burro freddissimo fino al momento di infornare.
• Non lavorate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto i liquidi: meno lo toccate, più il biscotto risulterà soffice e leggero invece di diventare gommoso.

Conservazione

Questo dolce va consumato immediatamente dopo l'assemblaggio per evitare che il succo delle fragole ammorbidisca troppo il biscotto, facendogli perdere la sua tipica fragranza.