Torta alle fragole

Preparazione

Un biscotto dorato e fragrante che racchiude un cuore soffice di panna montata ben ferma e fragole succose. Il segreto di questo grande classico americano sta tutto nel contrasto irresistibile tra il calore del frollino appena sfornato e la freschezza della panna.

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   Mondate le fragole e tagliatele a metà. Mescolatele in una ciotola con una parte dello zucchero finché non inizieranno a rilasciare il loro sciroppo naturale, diventando lucide e invitanti.

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   In una terrina unite la farina, lo zucchero rimanente, il lievito e il sale. Lavorate il burro freddo a cubetti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e grossolano, con piccoli pezzetti di burro ancora visibili.

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   Versate la panna a filo gradualmente. Mescolate con una forchetta quel tanto che basta per far legare l'impasto. Deve rimanere volutamente grumoso: evitate assolutamente di lavorarlo troppo per non scaldarlo.

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   Disponete dei mucchietti di impasto su una teglia foderata con carta forno. Infornate a 200°C: i biscotti saranno pronti quando la superficie risulterà ben dorata e saranno sodi al tatto.

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   Montate la restante panna ben fredda insieme all'estratto di vaniglia. Fermatevi non appena la panna risulterà ben ferma e formerà i classici 'becchi' sulla frusta.

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   Tagliate i biscotti ancora tiepidi a metà. Farcite generosamente con la panna e poi con le fragole e il loro succo. Richiudete con la calotta superiore del biscotto e servite subito.