Roti Gluay (Le frittelle thailandesi alla banana)

Un impasto elastico, tirato fino a diventare un velo trasparente e dorato nel burro per una croccantezza irresistibile. Il cuore fondente di banana crea un contrasto perfetto con la crosta friabile, il tutto completato da una generosa colata di latte condensato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 495
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 120 ml Acqua minerale
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 piece Banana ( tagliata a fettine )
• 40 g Burro dolce
• 4 tbsp Latte condensato zuccherato
• 2 tbsp Olio di arachidi ( per ungere il piano di lavoro )

Istruzioni

1. Lavorazione dell'impasto

   Unite farina, acqua, l'uovo sbattuto, sale e zucchero. Impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio, elastico e che non si attacchi più alle dita.

2. Il riposo

   Dividete l'impasto in quattro palline uguali. Spennellatele con un velo d'olio e lasciatele riposare coperte da un canovaccio per almeno 30 minuti, così da far rilassare il glutine.

3. La stesura a velo

   Ungete il piano di lavoro. Appiattite ogni pallina con il palmo della mano, poi tiratela delicatamente fino a farla diventare una sfoglia trasparente, facendo attenzione a non strapparla.

4. Cottura e farcitura

   Scaldate il burro in una padella ampia. Adagiate la sfoglia e disponete le fette di banana al centro. Ripiegate i quattro lembi verso l'interno per formare un fagottino quadrato.

5. Tocco finale croccante

   Fate dorare entrambi i lati finché la superficie non risulterà bruna e croccante. Togliete dal fuoco, tagliate a cubetti e completate con un filo generoso di latte condensato.

Consigli dello chef

• Il segreto è la stesura: la pasta deve essere sottile come un velo per garantire la croccantezza tipica dello street food originale.
• Lasciate che il burro spumeggi in padella fino a sprigionare un profumo di nocciola: donerà alla sfoglia una nota aromatica irresistibile.

Conservazione

Da gustare caldissime. Raffreddandosi, la sfoglia perde la sua magica croccantezza e diventa gommosa.