Bignè alla Crema di Vaniglia

Preparazione

Un guscio dorato e croccante che suona vuoto al tocco, racchiude una crema pasticcera vellutata punteggiata dai semi di vaniglia. Il segreto di questo grande classico è tutto nel contrasto tra la friabilità della pasta e la freschezza del ripieno.

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   In un pentolino, scalda 125ml d'acqua con il burro, il sale e 10g di zucchero. Al bollore, versa la farina tutta in un colpo solo. Mescola energicamente sul fuoco finché l'impasto non si stacca perfettamente dalle pareti, lasciando una sottile patina sul fondo del tegame.

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   Fuori dal fuoco, incorpora le uova uno alla volta, lavorando il composto con vigore. La pasta dovrà risultare liscia e lucida. È pronta quando, sollevando la spatola, l'impasto ricade lentamente formando il classico 'nastro'.

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   Forma delle palline regolari su una teglia foderata. Inforna a 180°C. I bignè devono risultare ben dorati e sodi al tatto. Non aprire mai lo sportello del forno prima della fine della cottura, altrimenti rischieranno di sgonfiarsi.

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   Scalda il latte con i semi della bacca di vaniglia. Monta i tuorli con 50g di zucchero e l'amido di mais. Versa il latte caldo a filo, rimetti sul fuoco e continua a mescolare con la frusta finché la crema non si addensa, diventando lucida e corposa.

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   Pratica un piccolo foro sul fondo dei bignè ormai freddi. Farcisci con la crema ben fredda usando una sac-à-poche, premendo finché il bignè non risulterà pesante e la crema affiorerà dal buco.