Mooncake

Una sottile crosta dorata che racchiude un ripieno denso e fondente. Al taglio, il tuorlo d'uovo appare come una splendida luna piena incastonata nel cuore della pasta di semi.

• Preparazione: 60 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 399
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 25 ml Olio di arachidi ( a temperatura ambiente )
• 0.5 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 0.5 tbsp Acqua minerale
• 70 g Sciroppo d'agave
• 0.5 tsp Acqua alcalina
• 140 g Pasta di semi di loto
• 4 piece Tuorli d'uovo di anatra salati ( cotti al vapore )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Mescolate lo sciroppo dorato con l'olio di arachidi e l'acqua alcalina. Incorporate gradualmente la farina di frumento, lavorando il composto finché non risulterà elastico e non si attaccherà più alle dita. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

2. Modellatura del ripieno

   Suddividete la pasta di loto in palline da 35g. Appiattite ogni sfera e posizionate un tuorlo d'uovo salato al centro. Richiudete con cura la pasta attorno al tuorlo, modellandola fino a ottenere una sfera perfettamente liscia.

3. Assemblaggio e formatura

   Dividete l'impasto esterno in palline da 15g. Stendete ogni pallina in una sfoglia sottile e avvolgetevi il ripieno. Infarinate leggermente lo stampo per mooncake. Premete con decisione per imprimere il decoro, quindi sformate con un colpo secco e deciso.

4. Cottura e doratura

   Infornate a 180°C per 5 minuti. Sfornate i dolcetti, lasciateli intiepidire leggermente e spennellateli uniformemente con l'uovo sbattuto. Rimettete in forno per altri 15 minuti, finché la crosta non avrà assunto un colore bruno-dorato uniforme.

Consigli dello chef

• Resistete alla tentazione di mangiarli subito. Aspettate 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico: l'olio del ripieno migrerà verso la crosta, rendendola lucida, tenera e irresistibile.
• Per un disegno impeccabile: se l'impasto tende ad appiccicarsi allo stampo, assicuratevi di infarinarlo bene prima di ogni pressione.

Conservazione

Si conservano in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per un massimo di 10 giorni.