Dolce della luna
Ingredienti
- 100 gFarina di frumento (setacciata)
- 25 mlOlio di arachidi (a temperatura ambiente)
- 0,5 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
- 0,5 cucch.Acqua minerale
- 70 gSciroppo d'agave
- 0,5 cucch.noAcqua alcalina
- 140 gPasta di semi di loto
- 4 pz.Tuorli d'uovo di anatra salati (cotti al vapore)
Preparazione
Una sottile crosta dorata che racchiude un ripieno denso e fondente. Al taglio, il tuorlo d'uovo appare come una splendida luna piena incastonata nel cuore della pasta di semi.
- 1
Mescolate lo sciroppo dorato con l'olio di arachidi e l'acqua alcalina. Incorporate gradualmente la farina di frumento, lavorando il composto finché non risulterà elastico e non si attaccherà più alle dita. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
- 2
Suddividete la pasta di loto in palline da 35g. Appiattite ogni sfera e posizionate un tuorlo d'uovo salato al centro. Richiudete con cura la pasta attorno al tuorlo, modellandola fino a ottenere una sfera perfettamente liscia.
- 3
Dividete l'impasto esterno in palline da 15g. Stendete ogni pallina in una sfoglia sottile e avvolgetevi il ripieno. Infarinate leggermente lo stampo per mooncake. Premete con decisione per imprimere il decoro, quindi sformate con un colpo secco e deciso.
- 4
Infornate a 180°C per 5 minuti. Sfornate i dolcetti, lasciateli intiepidire leggermente e spennellateli uniformemente con l'uovo sbattuto. Rimettete in forno per altri 15 minuti, finché la crosta non avrà assunto un colore bruno-dorato uniforme.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Resistete alla tentazione di mangiarli subito. Aspettate 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico: l'olio del ripieno migrerà verso la crosta, rendendola lucida, tenera e irresistibile.
- Per un disegno impeccabile: se l'impasto tende ad appiccicarsi allo stampo, assicuratevi di infarinarlo bene prima di ogni pressione.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per un massimo di 10 giorni.
