Melomakarona al miele e noci
Ingredienti
- 333,3 gFarina di frumento (setacciata)
- 100 gSemola di grano duro (rimacinata fine)
- 133,3 mlOlio extravergine di oliva
- 66,7 mlSucco d'arancia
- 66,7 gZucchero di canna grezzo
- 133,3 gMiele (di timo o millefiori)
- 66,7 gGherigli di noce (tritate grossolanamente)
- 0,7 cucch.noCannella in polvere
- 0,7 pizzicoChiodo di garofano
- 0,7 cucch.noBicarbonato di sodio
- 0,7 pz.Arancia (scorza grattugiata)
- 20 mlBrandy di Jerez
Preparazione
Biscotti speziati che si sciolgono letteralmente in bocca, bagnati in uno sciroppo profumato al miele e arancia. Il contrasto tra la granella di noci tostata e il cuore morbido, quasi alveolato, è pura poesia per il palato.
- 1
In un pentolino, porta a bollore 150ml d'acqua con lo zucchero di canna, il miele, la cannella e i chiodi di garofano. Una volta sciolto lo zucchero, togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente. È fondamentale che lo sciroppo sia ben freddo al momento di tuffarvi i biscotti caldi.
- 2
In una ciotola capiente, lavora con una frusta l'olio extravergine d'oliva insieme al succo d'arancia, il brandy, il bicarbonato e la scorza grattugiata. Dovrai ottenere un'emulsione omogenea e leggermente spumosa.
- 3
Versa la farina e la semola di grano duro sopra i liquidi. Lavora l'impasto a mano molto velocemente. Fermati non appena le polveri saranno incorporate: se lavori troppo la pasta, l'olio tenderà a separarsi e i biscotti risulteranno duri dopo la cottura.
- 4
Modella dei piccoli ovali della grandezza di una noce. Premi leggermente la superficie con i rebbi di una forchetta per creare delle scanalature che tratterranno meglio lo sciroppo. Inforna a 180°C per circa 25 minuti, finché non saranno ben dorati e sodi al tatto.
- 5
Immergi i biscotti ancora bollenti nello sciroppo freddo per circa 20 secondi. Devono assorbire il liquido rimanendo integri. Scolali e cospargili immediatamente con la granella di noci per farla aderire perfettamente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il vero segreto sta nello shock termico: lo sciroppo deve essere ghiacciato e i biscotti appena sfornati.
- Non impastare mai a lungo la frolla; limitati a compattare gli ingredienti per mantenere la friabilità.
- Resisti alla tentazione: lascia riposare i biscotti una notte intera prima di servirli, diventeranno sublimi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 2 settimane a temperatura ambiente in una scatola di latta o un contenitore ermetico. Non metterli mai in frigorifero.
