Melomakarona al miele e noci

Biscotti speziati che si sciolgono letteralmente in bocca, bagnati in uno sciroppo profumato al miele e arancia. Il contrasto tra la granella di noci tostata e il cuore morbido, quasi alveolato, è pura poesia per il palato.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1006
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 128 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Semola di grano duro ( rimacinata fine )
• 133.3 ml Olio extravergine di oliva
• 66.7 ml Succo d'arancia
• 66.7 g Zucchero di canna grezzo
• 133.3 g Miele ( di timo o millefiori )
• 66.7 g Gherigli di noce ( tritate grossolanamente )
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 0.7 pinch Chiodo di garofano
• 0.7 tsp Bicarbonato di sodio
• 0.7 piece Arancia ( scorza grattugiata )
• 20 ml Brandy di Jerez

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, porta a bollore 150ml d'acqua con lo zucchero di canna, il miele, la cannella e i chiodi di garofano. Una volta sciolto lo zucchero, togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente. È fondamentale che lo sciroppo sia ben freddo al momento di tuffarvi i biscotti caldi.

2. Emulsione dei liquidi

   In una ciotola capiente, lavora con una frusta l'olio extravergine d'oliva insieme al succo d'arancia, il brandy, il bicarbonato e la scorza grattugiata. Dovrai ottenere un'emulsione omogenea e leggermente spumosa.

3. Unione delle polveri

   Versa la farina e la semola di grano duro sopra i liquidi. Lavora l'impasto a mano molto velocemente. Fermati non appena le polveri saranno incorporate: se lavori troppo la pasta, l'olio tenderà a separarsi e i biscotti risulteranno duri dopo la cottura.

4. Formatura e cottura

   Modella dei piccoli ovali della grandezza di una noce. Premi leggermente la superficie con i rebbi di una forchetta per creare delle scanalature che tratterranno meglio lo sciroppo. Inforna a 180°C per circa 25 minuti, finché non saranno ben dorati e sodi al tatto.

5. Inzuppo e finitura

   Immergi i biscotti ancora bollenti nello sciroppo freddo per circa 20 secondi. Devono assorbire il liquido rimanendo integri. Scolali e cospargili immediatamente con la granella di noci per farla aderire perfettamente.

Consigli dello chef

• Il vero segreto sta nello shock termico: lo sciroppo deve essere ghiacciato e i biscotti appena sfornati.
• Non impastare mai a lungo la frolla; limitati a compattare gli ingredienti per mantenere la friabilità.
• Resisti alla tentazione: lascia riposare i biscotti una notte intera prima di servirli, diventeranno sublimi.

Conservazione

Si conservano fino a 2 settimane a temperatura ambiente in una scatola di latta o un contenitore ermetico. Non metterli mai in frigorifero.