Sopes di Pollo alla Tinga

Tenero pollo sfilacciato avvolto in una densa salsa di pomodoro affumicata. Il tutto servito su una base di mais spessa e croccante fuori, dal cuore morbido e con i bordi pizzicati a mano.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 738
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 76 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 500 g Petto di pollo ( intero )
• 300 g Farina di mais ( tipo masa harina )
• 4 piece Pomodoro tondo ( mature )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( spicchi sbucciati )
• 3 tbsp Olio di girasole
• 100 ml Panna ( densa )
• 100 g Formaggio fresco ( sbriciolato )
• 0.5 piece Lattuga cappuccia ( a listarelle )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 piece Peperoncini chipotle in salsa adobo ( tritato )

Istruzioni

1. Cottura del pollo

   Immergi il pollo in acqua bollente leggermente salata. Cuocilo finché il cuore non risulta cotto ma la carne resta ancora tenera e succosa. Scolalo e sfilaccialo con l'aiuto di una forchetta mentre è ancora tiepido.

2. Riduzione della salsa

   Frulla i pomodori insieme all'aglio e al chipotle. In una padella, fai appassire le cipolle affettate con un filo d'olio finché non diventano traslucide. Versa la salsa e lasciala restringere a fuoco medio finché non nappa il cucchiaio.

3. Preparazione della Tinga

   Unisci il pollo sfilacciato alla salsa. Mescola con cura affinché ogni pezzetto di carne si imbeva completamente di sapore. Lascia sobbollire finché il fondo di cottura non sarà quasi del tutto asciutto.

4. Preparazione dell'impasto

   Mescola la farina di mais con l'acqua e un pizzico di sale. Impasta con energia finché non otterrai un composto elastico che non si attacca più alle dita. Forma 8 palline delle dimensioni di una pallina da golf.

5. Formatura e cottura dei sopes

   Schiaccia le palline fino a ottenere dei dischi di circa 1 cm di spessore. Cuocili in una padella ben calda e asciutta per 2 minuti per lato. Non appena li togli dal fuoco, pizzica i bordi con le dita per creare un piccolo cornicione rialzato.

6. Assemblaggio finale

   Fai dorare la base dei sopes con un filo d'olio per renderli croccanti. Farcisci generosamente con la tinga di pollo. Completa il piatto con un ciuffo di panna, il formaggio fresco sbriciolato e la lattuga tagliata finemente.

Consigli dello chef

• Pizzica i bordi dei sopes non appena li togli dalla padella: se aspetti troppo, l'impasto si indurisce e rischia di rompersi.
• La Tinga è ancora più saporita se lasciata riposare per 15 minuti: la carne finirà di assorbire perfettamente tutti i succhi della salsa.

Conservazione

Conserva la Tinga e i sopes separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda i sopes in padella per restituire loro tutta la loro originaria croccantezza.