Sopes de Frijoles
Ingredienti
- 300 gFarina di mais (setacciata)
- 450 mlAcqua minerale (tiepida)
- 400 gFagiolo rosso (cotti e sgocciolati)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 4 cucch.Olio di girasole (per la cottura)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti)
- 100 gFormaggio fresco (sbriciolato)
- 4 cucch.Panna (per guarnire)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 1 pz.Lime (a spicchi)
- 2 pizzicoSale marino grigio (per condire)
- 400 gPasta di fagioli neri (Chunjang) (cotti e sgocciolati)
- 300 gMasa harina (setacciata)
Preparazione
Una base spessa di mais, croccante sui bordi e farcita con una vellutata crema di fagioli. Il formaggio fresco regala quella nota sapida perfetta per bilanciare la dolcezza naturale del mais.
- 1
In una padella, fai soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in un filo d'olio. Unisci i fagioli rossi e neri già cotti con un goccio d'acqua. Schiacciali con una forchetta o uno schiacciapatate finché non otterrai una consistenza densa e vellutata che nappa il cucchiaio. Lascia restringere sul fuoco finché la crema non risulterà ben soda.
- 2
In una ciotola, mescola la farina di mais e la masa harina con il sale, incorporando l'acqua tiepida poco alla volta. Lavora l'impasto a mano finché non diventa elastico e non si attacca più alle dita. Dovrebbe avere la consistenza malleabile della plastilina.
- 3
Forma delle palline grandi come una noce. Schiacciale delicatamente per ottenere dei dischi spessi circa 1 cm. Cuocili in una padella ben calda e asciutta per 2 minuti per lato. Non appena li togli dal fuoco, pizzica i bordi con le dita per sollevare una piccola cornice lungo tutta la circonferenza.
- 4
Scalda un velo d'olio in una padella pulita. Adagia i sopes e lasciali dorare leggermente finché la base non risulterà piacevolmente croccante al morso.
- 5
Guarnisci ogni sope con uno strato generoso di crema di fagioli calda. Aggiungi i pomodori a cubetti, il peperoncino tritato, un tocco di panna e una spolverata di formaggio fresco sbriciolato. Completa il tutto con una spruzzata di lime fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se l'impasto si crepa mentre lo modelli, aggiungi qualche goccia d'acqua: deve risultare elastico e malleabile come il pongo.
- Pizzica i bordi dei sopes non appena li togli dalla padella; una volta freddi, l'impasto si indurisce e non riuscirai più a formare la tipica cornice.
Quanto si conserva questo piatto?
I sopes non farciti si conservano in frigorifero per 2 giorni. Prima di servirli, passali in padella per restituire loro la croccantezza ideale prima di guarnirli.
