Sopes de Frijoles

Una base spessa di mais, croccante sui bordi e farcita con una vellutata crema di fagioli. Il formaggio fresco regala quella nota sapida perfetta per bilanciare la dolcezza naturale del mais.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1175
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 188 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 300 g Farina di mais ( setacciata )
• 450 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 400 g Fagiolo rosso ( cotti e sgocciolati )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 4 tbsp Olio di girasole ( per la cottura )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 100 g Formaggio fresco ( sbriciolato )
• 4 tbsp Panna ( per guarnire )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e tritato )
• 1 piece Lime ( a spicchi )
• 2 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 400 g Pasta di fagioli neri (Chunjang) ( cotti e sgocciolati )
• 300 g Masa harina ( setacciata )

Istruzioni

1. Preparazione della crema di fagioli

   In una padella, fai soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in un filo d'olio. Unisci i fagioli rossi e neri già cotti con un goccio d'acqua. Schiacciali con una forchetta o uno schiacciapatate finché non otterrai una consistenza densa e vellutata che nappa il cucchiaio. Lascia restringere sul fuoco finché la crema non risulterà ben soda.

2. L'impasto di mais

   In una ciotola, mescola la farina di mais e la masa harina con il sale, incorporando l'acqua tiepida poco alla volta. Lavora l'impasto a mano finché non diventa elastico e non si attacca più alle dita. Dovrebbe avere la consistenza malleabile della plastilina.

3. Dare forma ai sopes

   Forma delle palline grandi come una noce. Schiacciale delicatamente per ottenere dei dischi spessi circa 1 cm. Cuocili in una padella ben calda e asciutta per 2 minuti per lato. Non appena li togli dal fuoco, pizzica i bordi con le dita per sollevare una piccola cornice lungo tutta la circonferenza.

4. Doratura delle basi

   Scalda un velo d'olio in una padella pulita. Adagia i sopes e lasciali dorare leggermente finché la base non risulterà piacevolmente croccante al morso.

5. Composizione finale

   Guarnisci ogni sope con uno strato generoso di crema di fagioli calda. Aggiungi i pomodori a cubetti, il peperoncino tritato, un tocco di panna e una spolverata di formaggio fresco sbriciolato. Completa il tutto con una spruzzata di lime fresco.

Consigli dello chef

• Se l'impasto si crepa mentre lo modelli, aggiungi qualche goccia d'acqua: deve risultare elastico e malleabile come il pongo.
• Pizzica i bordi dei sopes non appena li togli dalla padella; una volta freddi, l'impasto si indurisce e non riuscirai più a formare la tipica cornice.

Conservazione

I sopes non farciti si conservano in frigorifero per 2 giorni. Prima di servirli, passali in padella per restituire loro la croccantezza ideale prima di guarnirli.