Tteokbokki

Gnocchi di riso dalla consistenza irresistibilmente gommosa, immersi in una salsa rossa densa e lucente. Un equilibrio perfetto tra il piccante del peperoncino, l'intensità dell'umami e una punta di dolcezza che avvolge ogni morso.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 911
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 132 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 1000 ml Brodo dashi ( limpido )
• 4 tbsp Gochujang ( pasta di peperoncino )
• 2 tbsp Gochugaru ( peperoncino in polvere )
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Salsa di soia coreana
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 piece Cipollotto ( tagliato in diagonale )
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Semi di sesamo ( tostati )
• 700 g Garae-tteok (gnocchi di riso) ( ammollati in acqua fredda se secchi )
• 200 g Tortini di pesce (Eomuk) ( tagliati a bocconcini )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Versate il brodo dashi in una padella capiente. Portate a bollore e unite l'aglio tritato finemente. Il profumo marino del brodo deve fondersi con l'aroma dell'aglio senza che quest'ultimo imbiondisca.

2. Legare la salsa

   Incorporate con una frusta il gochujang, il gochugaru, lo zucchero e la salsa di soia coreana fino a quando non saranno completamente sciolti. La salsa deve assumere una tonalità rossa profonda e uniforme.

3. Cottura e riduzione

   Aggiungete gli gnocchi di riso e le polpette di pesce (eomuk). Fate sobbollire a fuoco medio, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi sul fondo. La salsa è pronta quando diventa sciropposa e nappa perfettamente il cucchiaio.

4. Finitura e servizio

   Togliete dal fuoco e completate con il cipollotto fresco a rondelle e l'olio di sesamo. Spolverate con i semi di sesamo per un tocco croccante. Il piatto va servito fumante, con la salsa ancora vellutata e bollente.

Consigli dello chef

• Se la salsa dovesse ridursi troppo in fretta, aggiungete un goccio di brodo extra per preservare la cremosità.
• I tteok sono pronti quando salgono a galla e risultano teneri e soffici al morso.
• Non dimenticate l'olio di sesamo alla fine: dona al piatto la sua tipica lucentezza e un profumo irresistibile.

Conservazione

Si conservano fino a 2 giorni in frigorifero. Riscaldateli in padella aggiungendo un cucchiaio d'acqua per allungare la salsa che si sarà addensata.