Sopes al Chorizo

Piccole focaccine di mais spesse, croccanti fuori e dal cuore tenero. Il chorizo rosolato sprigiona tutto il suo aroma su una base cremosa di fagioli, il tutto rinfrescato da un tocco di panna e lime.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1061
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 141 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 300 g Farina di mais ( setacciata )
• 400 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 200 g Chorizo ( senza budello e tritato )
• 200 g Fagiolo rosso ( cotti e sgocciolati )
• 100 g Formaggio fresco ( sbriciolato )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 0.3 piece Lattuga cappuccia ( tagliata a listarelle )
• 50 ml Panna ( liquida )
• 1 piece Lime ( a spicchi )
• 2 tbsp Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 300 g Masa harina

Istruzioni

1. Preparare l'impasto

   In una ciotola capiente, unite la masa harina e la farina di mais con l'acqua minerale tiepida e un pizzico di sale. Impastate con cura finché il composto non risulterà elastico e non si attaccherà più alle dita. La consistenza ideale deve ricordare quella di un lobo dell'orecchio.

2. Cucinare il chorizo e i fagioli

   Private il chorizo del budello e tritatelo grossolanamente. Rosolatelo in padella senza aggiungere grassi finché non diventa croccante. Unite i fagioli rossi e schiacciateli con una forchetta fino a ottenere una purea rustica che leghi bene tutti gli ingredienti.

3. Modellare e cuocere i sopes

   Formate delle palline grandi quanto una pallina da golf e schiacciatele per ottenere dei dischi spessi circa 1 cm. Fateli dorare in padella con un filo d'olio. Non appena sono ben scottati, pizzicate i bordi ancora caldi tra pollice e indice per creare il tipico bordo rialzato.

4. Farcire e servire

   Adagiate una generosa cucchiaiata del mix di fagioli e chorizo su ogni sope. Completate con la cipolla rossa, la lattuga tagliata fine e il formaggio fresco sbriciolato. Rifinite con un filo di panna e servite con uno spicchio di lime per una nota di freschezza.

Consigli dello chef

• Pizzicate i bordi dei sopes non appena tolti dalla padella: l'impasto deve essere ancora malleabile, altrimenti raffreddandosi rischierebbe di creparsi.
• Il chorizo deve essere ben rosolato affinché il suo grasso saporito condisca e ammorbidisca la purea di fagioli.

Conservazione

Le basi dei sopes si conservano per 2 giorni avvolte in un panno asciutto. Riscaldatele brevemente in padella prima di farcirle all'ultimo momento.