Saeng cream (Panna montata coreana)

Una panna montata candidissima, al contempo densa e leggera come una nuvola. Deve formare picchi fermi sulla frusta e sciogliersi istantaneamente in bocca, senza lasciare alcuna sensazione di unto sul palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 807
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 76 g

Ingredienti

• 500 ml Panna ( freddissima, minimo 30% di grassi )
• 50 g Zucchero bianco ( zucchero semolato fine )
• 1 tsp Estratto di vaniglia opzionale
• 250 g Fragola opzionale ( pulite e tagliate a metà per il servizio )
• 500 ml Panna da montare 35% ( ben fredda di frigorifero )

Istruzioni

1. Raffreddamento dell'attrezzatura

   Metti la ciotola e le fruste nel congelatore per circa 10 minuti. Per montare correttamente e incorporare l'aria, la panna deve essere rigorosamente a una temperatura compresa tra i 2°C e i 4°C.

2. L'inizio della montatura

   Versa la panna nella ciotola gelata. Inizia a lavorare con le fruste a media velocità per creare bolle d'aria piccole e regolari. Non passare subito alla massima potenza per garantire una struttura più stabile e duratura.

3. Stabilizzazione della crema

   Non appena le fruste iniziano a lasciare tracce visibili nella panna, aggiungi lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Aumenta la velocità: vedrai la crema addensarsi e diventare lucida.

4. Finitura a neve ferma

   Fermati non appena la panna mantiene la forma sulla frusta, creando il classico 'becco' ricurvo. Se monti eccessivamente, diventerà granulosa trasformandosi in burro; deve invece restare liscia come seta.

Consigli dello chef

• Se la panna inizia a sembrare leggermente granulosa, aggiungi un cucchiaio di panna liquida fredda e incorporala delicatamente con una spatola per levigare la texture.
• Per una tenuta perfetta che duri diverse ore, monta la panna posizionando la ciotola sopra un contenitore riempito di acqua e ghiaccio.

Conservazione

Consumare immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di 4 ore, preferibilmente già inserita in una sac à poche.