Budino di Uova al Vapore
Ingredienti
- 6 pz.Uovo (intere)
- 800 mlLatte intero (tiepido)
- 120 gZucchero bianco (semolato)
- 2 cucch.noEstratto di vaniglia (liquido)
Preparazione
Una crema giallo pallido, liscia come uno specchio, che danza al minimo tocco. Al palato rivela una consistenza setosa e fondente, avvolta dalla dolcezza rassicurante del latte caldo.
- 1
Rompete le uova in una ciotola. Sbattetele delicatamente con una forchetta con movimenti fluidi, avendo cura di non incorporare aria per evitare la formazione di schiuma.
- 2
Scaldate il latte intero insieme allo zucchero bianco e all'estratto di vaniglia. Mescolate con pazienza finché i granelli di zucchero non si saranno sciolti completamente.
- 3
Versate il latte tiepido sulle uova a filo, mescolando piano. Passate il composto attraverso un colino a maglie fitte per due volte: questo passaggio è essenziale per eliminare ogni impurità e ottenere una miscela perfettamente fluida.
- 4
Suddividete il composto in dei pirottini e copriteli accuratamente con la pellicola trasparente. Cuocete nella vaporiera per 12-15 minuti. La crema dovrà risultare soda sui bordi ma ancora leggermente tremolante al centro, come una panna cotta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Rimuovete le eventuali bollicine in superficie con un cucchiaio prima di coprire i pirottini per ottenere una finitura lucida e impeccabile.
- L'intensità del vapore è fondamentale: se il calore è eccessivo, il budino tenderà a rilasciare acqua e assumerà una sgradevole consistenza spugnosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Gustatelo tiepido immediatamente oppure conservatelo in frigorifero per un massimo di 24 ore. Si sconsiglia la congelazione.
