Budino di Uova al Vapore

Una crema giallo pallido, liscia come uno specchio, che danza al minimo tocco. Al palato rivela una consistenza setosa e fondente, avvolta dalla dolcezza rassicurante del latte caldo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 355
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 6 piece Uovo ( intere )
• 800 ml Latte intero ( tiepido )
• 120 g Zucchero bianco ( semolato )
• 2 tsp Estratto di vaniglia ( liquido )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Rompete le uova in una ciotola. Sbattetele delicatamente con una forchetta con movimenti fluidi, avendo cura di non incorporare aria per evitare la formazione di schiuma.

2. Infusione del latte

   Scaldate il latte intero insieme allo zucchero bianco e all'estratto di vaniglia. Mescolate con pazienza finché i granelli di zucchero non si saranno sciolti completamente.

3. Filtrazione e chiarificazione

   Versate il latte tiepido sulle uova a filo, mescolando piano. Passate il composto attraverso un colino a maglie fitte per due volte: questo passaggio è essenziale per eliminare ogni impurità e ottenere una miscela perfettamente fluida.

4. Cottura dolce al vapore

   Suddividete il composto in dei pirottini e copriteli accuratamente con la pellicola trasparente. Cuocete nella vaporiera per 12-15 minuti. La crema dovrà risultare soda sui bordi ma ancora leggermente tremolante al centro, come una panna cotta.

Consigli dello chef

• Rimuovete le eventuali bollicine in superficie con un cucchiaio prima di coprire i pirottini per ottenere una finitura lucida e impeccabile.
• L'intensità del vapore è fondamentale: se il calore è eccessivo, il budino tenderà a rilasciare acqua e assumerà una sgradevole consistenza spugnosa.

Conservazione

Gustatelo tiepido immediatamente oppure conservatelo in frigorifero per un massimo di 24 ore. Si sconsiglia la congelazione.