Mousse alle fragole fresche

Preparazione

Una consistenza eterea che si scioglie delicatamente al cucchiaio. Lasciati avvolgere dal profumo intenso delle fragole fresche, esaltato da una punta di acidità.

1. 1

   Lava e pulisci le fragole rimuovendo il picciolo. Frullale con il succo di limone fino a ottenere una purea liscia e setosa, senza alcun residuo.

2. 2

   Immergi i fogli di gelatina in una ciotola con acqua ghiacciata. Lasciali ammollare finché non diventano morbidi e traslucidi, come un velo di seta.

3. 3

   Scalda un terzo della purea con lo zucchero in un pentolino. Una volta calda, unisci la gelatina ben strizzata tra le mani. Mescola con cura finché non sarà completamente sciolta.

4. 4

   Monta la panna fresca ben fredda. Dovrà gonfiare e diventare soda, mantenendo punte morbide ed eleganti alla punta della frusta.

5. 5

   Monta gli albumi a neve fermissima. Capovolgendo la ciotola, il composto deve rimanere immobile e ben saldo.

6. 6

   Amalgama la purea alla panna montata, poi incorpora gli albumi con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Non devono restare striature bianche. Lascia riposare in frigo per 4 ore.