Mousse alle Fragole Fresche

Una consistenza eterea che si scioglie delicatamente al cucchiaio. Lasciati avvolgere dal profumo intenso delle fragole fresche, esaltato da una punta di acidità.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 371
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 500 g Fragola ( pulite e senza picciolo )
• 80 g Zucchero bianco
• 3 piece Gelatina ( fogli da 2g )
• 250 ml Panna liquida ( freddissima di frigo )
• 3 piece Uovo ( solo albumi )
• 1 piece Limone ( spremuto )

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Lava e pulisci le fragole rimuovendo il picciolo. Frullale con il succo di limone fino a ottenere una purea liscia e setosa, senza alcun residuo.

2. Idratazione della gelatina

   Immergi i fogli di gelatina in una ciotola con acqua ghiacciata. Lasciali ammollare finché non diventano morbidi e traslucidi, come un velo di seta.

3. Sciogliere il composto

   Scalda un terzo della purea con lo zucchero in un pentolino. Una volta calda, unisci la gelatina ben strizzata tra le mani. Mescola con cura finché non sarà completamente sciolta.

4. Montare la panna

   Monta la panna fresca ben fredda. Dovrà gonfiare e diventare soda, mantenendo punte morbide ed eleganti alla punta della frusta.

5. Montare a neve gli albumi

   Monta gli albumi a neve fermissima. Capovolgendo la ciotola, il composto deve rimanere immobile e ben saldo.

6. L'unione finale

   Amalgama la purea alla panna montata, poi incorpora gli albumi con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Non devono restare striature bianche. Lascia riposare in frigo per 4 ore.

Consigli dello chef

• Scegli fragole ben mature: sono loro a donare tutto il sapore e il profumo intenso al dolce.
• Non montare eccessivamente la panna; deve restare semimontata e vellutata per amalgamarsi più facilmente.
• Incorpora gli albumi con estrema delicatezza per non rompere le bolle d'aria e preservare la leggerezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore, coperta con pellicola trasparente.