Fool di rabarbaro e fragole

Preparazione

Una crema vellutata e golosa, variegata con una composta di frutta leggermente acidula. La dolcezza della panna montata bilancia perfettamente la nota pungente del rabarbaro, regalando un finale fresco e irresistibile.

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   Taglia il rabarbaro a tocchetti di circa 2 cm e dividi le fragole a metà. Trasferisci la frutta in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di mezzo limone. Cuoci a fuoco medio finché la frutta non si sarà ammorbidita e il succo si sarà ristretto, tanto da velare il dorso di un cucchiaio.

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   Trasferisci la composta in una ciotola e lasciala raffreddare completamente in frigorifero. È fondamentale che il composto sia ben freddo per evitare che la panna si smonti o si separi durante l'assemblaggio.

3. 3

   Preleva i semi dal baccello di vaniglia e aggiungili alla panna ben fredda di frigorifero. Monta con le fruste fino a ottenere picchi sodi che mantengano perfettamente la forma tra le maglie della frusta.

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   Versa la composta fredda sopra la panna. Incorpora delicatamente con una spatola, compiendo pochi movimenti per creare un effetto marmorizzato. Punta a un netto contrasto visivo tra il bianco della panna e il rosso dei frutti, evitando di ottenere un colore uniforme.