Fool di rabarbaro e fragole

Una crema vellutata e golosa, variegata con una composta di frutta leggermente acidula. La dolcezza della panna montata bilancia perfettamente la nota pungente del rabarbaro, regalando un finale fresco e irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 326
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 400 g Rabarbaro ( a tocchetti )
• 200 g Fragola ( pulite e private del picciolo )
• 100 g Zucchero bianco
• 300 ml Panna ( ben fredda )
• 1 piece Baccello di vaniglia
• 0.5 piece Limone ( spremuto )

Istruzioni

1. Preparazione della composta

   Taglia il rabarbaro a tocchetti di circa 2 cm e dividi le fragole a metà. Trasferisci la frutta in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di mezzo limone. Cuoci a fuoco medio finché la frutta non si sarà ammorbidita e il succo si sarà ristretto, tanto da velare il dorso di un cucchiaio.

2. Raffreddamento

   Trasferisci la composta in una ciotola e lasciala raffreddare completamente in frigorifero. È fondamentale che il composto sia ben freddo per evitare che la panna si smonti o si separi durante l'assemblaggio.

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3. Montatura della panna

   Preleva i semi dal baccello di vaniglia e aggiungili alla panna ben fredda di frigorifero. Monta con le fruste fino a ottenere picchi sodi che mantengano perfettamente la forma tra le maglie della frusta.

4. Assemblaggio variegato

   Versa la composta fredda sopra la panna. Incorpora delicatamente con una spatola, compiendo pochi movimenti per creare un effetto marmorizzato. Punta a un netto contrasto visivo tra il bianco della panna e il rosso dei frutti, evitando di ottenere un colore uniforme.

Consigli dello chef

• Assicurati di usare una panna fresca con almeno il 30% di grassi, ingrediente essenziale per ottenere una montatura soda e stabile.
• Non avere fretta nel raffreddare la composta: se fosse anche solo tiepida, scioglierebbe i grassi della panna trasformando il tuo dessert in una zuppetta liquida.

Conservazione

Consuma il dolce immediatamente o entro un massimo di 4 ore. L'acidità della frutta tende a smontare la struttura della panna con il passare del tempo.