Rotolini Cremosi al Latte e Cocco

Una crema di latte vellutata e compatta, stesa su un soffice letto di cocco rapé. Il profumo delicato dell'acqua di rose si sposa con la ricchezza del burro, regalando una consistenza fondente che si scioglie letteralmente in bocca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 473
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 500 ml Latte intero ( freddo )
• 100 ml Panna ( liquida )
• 100 g Zucchero bianco
• 60 g Amido di mais
• 30 g Burro dolce ( a cubetti )
• 1 tbsp Acqua di rose
• 100 g Polpa di cocco ( rapé finemente grattugiato )
• 20 g Pistacchi tostati e salati ( in granella )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Rivestite generosamente il fondo di una teglia rettangolare con il cocco rapé. La base deve essere completamente coperta da uno strato denso e uniforme, senza lasciare spazi vuoti.

2. Cottura della crema

   In un pentolino, stemperate bene l'amido di mais nel latte freddo. Unite la panna e lo zucchero, quindi scaldate a fuoco medio continuando a mescolare con una frusta finché la crema non si addensa, velando pesantemente il cucchiaio.

3. Aromi e finitura

   Togliete dal fuoco ai primi cenni di ebollizione. Incorporate il burro e l'acqua di rose, mescolando energicamente per ottenere una consistenza liscia, lucida e priva di grumi.

4. Stesura

   Versate con cura la crema ancora calda sopra lo strato di cocco. Livellate con una spatola facendo attenzione a non smuovere la base, cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm.

5. Raffreddamento

   Lasciate intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 4 ore. La crema dovrà risultare completamente soda e fredda al tatto.

6. Formatura dei rotolini

   Tagliate la crema in strisce larghe circa 4 cm. Distribuite un po' di granella di pistacchi all'estremità di ogni striscia e arrotolate con delicatezza ma con decisione. Il rotolino deve mantenere la sua forma senza cedere.

Consigli dello chef

• Per un risultato impeccabile e senza grumi, assicuratevi di sciogliere bene l'amido nel latte freddo prima di accendere il fuoco.
• Non abbiate fretta: il tempo di riposo in frigo è fondamentale affinché la crema sia abbastanza compatta da essere arrotolata con facilità.

Conservazione

Conservate i rotolini in frigorifero per un massimo di 48 ore, chiusi in un contenitore ermetico per evitare che la crema assorba altri odori.