Rotolini Cremosi al Latte e Cocco

Preparazione

Una crema di latte vellutata e compatta, stesa su un soffice letto di cocco rapé. Il profumo delicato dell'acqua di rose si sposa con la ricchezza del burro, regalando una consistenza fondente che si scioglie letteralmente in bocca.

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   Rivestite generosamente il fondo di una teglia rettangolare con il cocco rapé. La base deve essere completamente coperta da uno strato denso e uniforme, senza lasciare spazi vuoti.

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   In un pentolino, stemperate bene l'amido di mais nel latte freddo. Unite la panna e lo zucchero, quindi scaldate a fuoco medio continuando a mescolare con una frusta finché la crema non si addensa, velando pesantemente il cucchiaio.

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   Togliete dal fuoco ai primi cenni di ebollizione. Incorporate il burro e l'acqua di rose, mescolando energicamente per ottenere una consistenza liscia, lucida e priva di grumi.

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   Versate con cura la crema ancora calda sopra lo strato di cocco. Livellate con una spatola facendo attenzione a non smuovere la base, cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm.

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   Lasciate intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 4 ore. La crema dovrà risultare completamente soda e fredda al tatto.

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   Tagliate la crema in strisce larghe circa 4 cm. Distribuite un po' di granella di pistacchi all'estremità di ogni striscia e arrotolate con delicatezza ma con decisione. Il rotolino deve mantenere la sua forma senza cedere.