Natillas: crema spagnola vellutata al limone e cannella
Ingredienti
- 500 mlLatte intero (liquido)
- 4 pz.Uovo (solo tuorli)
- 80 gZucchero bianco (semolato)
- 15 gAmido di mais (setacciato)
- 1 pz.Cannella in stecche (intera)
- 1 pz.Limone (scorza a strisce larghe)
- 1 pizzicoCannella in polvere (per decorare)
- 4 pz.Fette biscottate classiche (intero)
- 4 pz.Biscotti Maria
Preparazione
Una crema setosa e avvolgente che sprigiona il profumo caldo della cannella e la freschezza del limone. La consistenza è liscia, priva di grumi e studiata per velare delicatamente il cucchiaio a ogni assaggio.
- 1
In un pentolino, scaldate il latte intero con la stecca di cannella e la scorza di limone. Sfiorate il bollore, poi togliete dal fuoco e lasciate riposare in infusione per 10 minuti affinché il latte assorba tutti gli aromi.
- 2
In una ciotola capiente, montate energicamente i tuorli con lo zucchero semolato e l'amido di mais finché il composto non risulterà chiaro, liscio e spumoso.
- 3
Filtrate il latte eliminando la cannella e il limone. Versatelo a filo sul composto di uova continuando a mescolare con una frusta. Riportate il tutto sul fuoco a fiamma dolce. Mescolate costantemente finché la crema non si addensa, velando il dorso del cucchiaio. Attenzione: non deve mai raggiungere il bollore.
- 4
Suddividete la crema in coppette individuali. Adagiate un biscotto tipo Maria sulla superficie e completate con un pizzico di cannella in polvere. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente prima di trasferire in frigorifero.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lasciate mai bollire la crema una volta aggiunti i tuorli, altrimenti impazzirà diventando granulosa e perdendo la sua setosità.
- Utilizzate un pelapatate per ricavare la scorza del limone in strisce larghe, avendo cura di evitare la parte bianca amarognola.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 48 ore, avendo cura di coprire la superficie con della pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
