Natillas: Crema Spagnola Vellutata al Limone e Cannella

Una crema setosa e avvolgente che sprigiona il profumo caldo della cannella e la freschezza del limone. La consistenza è liscia, priva di grumi e studiata per velare delicatamente il cucchiaio a ogni assaggio.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 330
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 500 ml Latte intero ( liquido )
• 4 piece Uovo ( solo tuorli )
• 80 g Zucchero bianco ( semolato )
• 15 g Amido di mais ( setacciato )
• 1 piece Cannella in stecche ( intera )
• 1 piece Limone ( scorza a strisce larghe )
• 1 pinch Cannella in polvere ( per decorare )
• 4 piece Fette biscottate classiche ( intero )
• 4 piece Biscotti Maria

Istruzioni

1. Infusione del latte

   In un pentolino, scaldate il latte intero con la stecca di cannella e la scorza di limone. Sfiorate il bollore, poi togliete dal fuoco e lasciate riposare in infusione per 10 minuti affinché il latte assorba tutti gli aromi.

2. Montare i tuorli

   In una ciotola capiente, montate energicamente i tuorli con lo zucchero semolato e l'amido di mais finché il composto non risulterà chiaro, liscio e spumoso.

3. Cottura della crema

   Filtrate il latte eliminando la cannella e il limone. Versatelo a filo sul composto di uova continuando a mescolare con una frusta. Riportate il tutto sul fuoco a fiamma dolce. Mescolate costantemente finché la crema non si addensa, velando il dorso del cucchiaio. Attenzione: non deve mai raggiungere il bollore.

4. Impiattamento e riposo

   Suddividete la crema in coppette individuali. Adagiate un biscotto tipo Maria sulla superficie e completate con un pizzico di cannella in polvere. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente prima di trasferire in frigorifero.

Consigli dello chef

• Non lasciate mai bollire la crema una volta aggiunti i tuorli, altrimenti impazzirà diventando granulosa e perdendo la sua setosità.
• Utilizzate un pelapatate per ricavare la scorza del limone in strisce larghe, avendo cura di evitare la parte bianca amarognola.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore, avendo cura di coprire la superficie con della pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.