Crostata alla crema pasticcera
Ingredienti
- 0,7 pz.Pasta frolla (pronta all'uso)
- 333,3 mlLatte intero (fresco)
- 2,7 pz.Uovo (solo tuorli)
- 66,7 gZucchero bianco (semolato)
- 26,7 gFarina di frumento (setacciata)
- 0,7 pz.Baccello di vaniglia (incisa e raschiata)
- 20 gBurro dolce (a cubetti)
Preparazione
Un guscio di frolla dorato e croccante che racchiude una crema vellutata e densa. I preziosi semi di vaniglia punteggiano la farcitura che avvolge perfettamente la base del dolce.
- 1
Stendere la pasta frolla nello stampo, bucherellare il fondo e procedere con la cottura alla cieca a 180°C. La frolla deve risultare dorata, soda e staccarsi leggermente dai bordi.
- 2
Incidere il baccello di vaniglia per il lungo, prelevare i semi e aggiungere tutto al latte intero. Portare a sfiorare il bollore; quando il latte inizia a fumare, spegnere il fuoco.
- 3
Montare energicamente i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa chiaro. Incorporare la farina setacciata mescolando fino a ottenere una massa liscia e senza grumi.
- 4
Versare il latte caldo sui tuorli continuando a mescolare con la frusta, quindi riportare il tutto su fuoco medio. Mescolare senza sosta finché la crema non si addensa, velando il dorso del cucchiaio.
- 5
Fuori dal fuoco, aggiungere il burro per lucidare la crema. Versare il composto nel guscio di frolla ormai freddo. La superficie dovrà risultare liscia e brillante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per evitare che si formi la pellicina sulla crema durante il raffreddamento, copritela con pellicola trasparente a diretto contatto con la superficie.
- Se la crema dovesse presentare dei grumi, utilizzate un frullatore a immersione per renderla immediatamente liscia e setosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Sconsigliamo la surgelazione poiché la crema perderebbe la sua consistenza originale.
