Crostata alla Crema Pasticcera

Un guscio di frolla dorato e croccante che racchiude una crema vellutata e densa. I preziosi semi di vaniglia punteggiano la farcitura che avvolge perfettamente la base del dolce.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 413
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 0.7 pz. Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 333.3 ml Latte intero ( fresco )
• 2.7 pz. Uovo ( solo tuorli )
• 66.7 g Zucchero bianco ( semolato )
• 26.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 0.7 pz. Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 20 g Burro dolce ( a cubetti )

Istruzioni

1. Cottura del guscio di frolla

   Stendere la pasta frolla nello stampo, bucherellare il fondo e procedere con la cottura alla cieca a 180°C. La frolla deve risultare dorata, soda e staccarsi leggermente dai bordi.

2. Infusione del latte

   Incidere il baccello di vaniglia per il lungo, prelevare i semi e aggiungere tutto al latte intero. Portare a sfiorare il bollore; quando il latte inizia a fumare, spegnere il fuoco.

3. Lavorazione dei tuorli

   Montare energicamente i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa chiaro. Incorporare la farina setacciata mescolando fino a ottenere una massa liscia e senza grumi.

4. Cottura della crema

   Versare il latte caldo sui tuorli continuando a mescolare con la frusta, quindi riportare il tutto su fuoco medio. Mescolare senza sosta finché la crema non si addensa, velando il dorso del cucchiaio.

5. Finitura e assemblaggio

   Fuori dal fuoco, aggiungere il burro per lucidare la crema. Versare il composto nel guscio di frolla ormai freddo. La superficie dovrà risultare liscia e brillante.

Consigli dello chef

• Per evitare che si formi la pellicina sulla crema durante il raffreddamento, copritela con pellicola trasparente a diretto contatto con la superficie.
• Se la crema dovesse presentare dei grumi, utilizzate un frullatore a immersione per renderla immediatamente liscia e setosa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Sconsigliamo la surgelazione poiché la crema perderebbe la sua consistenza originale.