Crema al Cioccolato Messicano

Un dessert denso e vellutato che avvolge il palato, dove l'amarezza del cioccolato fondente incontra il calore del peperoncino e le note legnose della cannella. Una consistenza fondente, impreziosita da un pizzico di sale che esalta la profondità del cacao.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 473
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 200 g Cioccolato fondente ( tritato finemente )
• 150 ml Panna ( liquida )
• 50 ml Latte intero
• 3 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 40 g Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 pinch Peperoncino ( tritato molto finemente )
• 1 pinch Fior di sale
• 0.5 piece Peperoncino ancho ( privato dei semi )

Istruzioni

1. Sminuzzare il cioccolato

   Tritate finemente il cioccolato fondente al coltello su un tagliere. Più i pezzi saranno uniformi, più lo scioglimento risulterà fluido, facilitando l'emulsione.

2. Infusione aromatica

   In un pentolino, scaldate la panna e il latte portandoli a sfiorare il bollore insieme alla cannella, il peperoncino, il peperoncino ancho e lo zucchero. Togliete dal fuoco ai primi cenni di ebollizione per preservare l'integrità degli aromi.

3. Emulsione

   Filtrate il composto per rimuovere il peperoncino ancho, quindi versate il liquido caldo sul cioccolato in tre riprese. Mescolate energicamente dal centro con una spatola fino a ottenere un nucleo lucido ed elastico.

4. Legatura con i tuorli

   Incorporate i tuorli e il fior di sale alla preparazione ancora calda. La crema deve diventare omogenea e velare perfettamente il cucchiaio.

5. Riposo

   Suddividete la crema in piccole cocotte o bicchierini. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, finché la consistenza non risulterà soda e vellutata al tatto.

Consigli dello chef

• Scegliete un cioccolato fondente almeno al 70% per un contrasto aromatico più netto e deciso.
• Non portate mai il composto a bollore dopo aver aggiunto i tuorli, per evitare che la crema impazzisca.
• Il pizzico di sale è il segreto fondamentale per esaltare le note tostate del cacao e bilanciarne l'amarezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore, avendo cura di applicare della pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina superficiale.