Crema al cioccolato messicano
Ingredienti
- 200 gCioccolato fondente (tritato finemente)
- 150 mlPanna (liquida)
- 50 mlLatte intero
- 3 pz.Uovo (solo i tuorli)
- 40 gZucchero di canna grezzo
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 1 pizzicoPeperoncino (tritato molto finemente)
- 1 pizzicoFior di sale
- 0,5 pz.Peperoncino ancho (privato dei semi)
Preparazione
Un dessert denso e vellutato che avvolge il palato, dove l'amarezza del cioccolato fondente incontra il calore del peperoncino e le note legnose della cannella. Una consistenza fondente, impreziosita da un pizzico di sale che esalta la profondità del cacao.
- 1
Tritate finemente il cioccolato fondente al coltello su un tagliere. Più i pezzi saranno uniformi, più lo scioglimento risulterà fluido, facilitando l'emulsione.
- 2
In un pentolino, scaldate la panna e il latte portandoli a sfiorare il bollore insieme alla cannella, il peperoncino, il peperoncino ancho e lo zucchero. Togliete dal fuoco ai primi cenni di ebollizione per preservare l'integrità degli aromi.
- 3
Filtrate il composto per rimuovere il peperoncino ancho, quindi versate il liquido caldo sul cioccolato in tre riprese. Mescolate energicamente dal centro con una spatola fino a ottenere un nucleo lucido ed elastico.
- 4
Incorporate i tuorli e il fior di sale alla preparazione ancora calda. La crema deve diventare omogenea e velare perfettamente il cucchiaio.
- 5
Suddividete la crema in piccole cocotte o bicchierini. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, finché la consistenza non risulterà soda e vellutata al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scegliete un cioccolato fondente almeno al 70% per un contrasto aromatico più netto e deciso.
- Non portate mai il composto a bollore dopo aver aggiunto i tuorli, per evitare che la crema impazzisca.
- Il pizzico di sale è il segreto fondamentale per esaltare le note tostate del cacao e bilanciarne l'amarezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore, avendo cura di applicare della pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina superficiale.
