Crema al cioccolato tradizionale
Ingredienti
- 200 gCioccolato fondente (tritato finemente)
- 250 mlLatte intero
- 250 mlPanna
- 6 pz.Uovo (solo i tuorli)
- 80 gZucchero bianco
- 1 pz.Baccello di vaniglia (incisa e raschiata)
Preparazione
Una consistenza vellutata che avvolge il palato, esaltata dall'intensità decisa del cioccolato fondente. Una crema densa, liscia e lucente al tocco del cucchiaio.
- 1
Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semi. Unite il latte intero e la panna in un pentolino insieme alla vaniglia. Scaldate fino ai primi fremiti, quando il vapore inizia a salire appena prima del bollore.
- 2
Mentre il latte si scalda, montate energicamente i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando una frusta. Il composto dovrà schiarirsi e diventare leggermente spumoso.
- 3
Tritate finemente il cioccolato fondente. Versate il mix caldo di latte e panna sopra il cioccolato in tre riprese. Mescolate con una spatola partendo dal centro per ottenere un cuore elastico e brillante.
- 4
Trasferite nuovamente il tutto nel pentolino insieme ai tuorli. Cuocete a fuoco dolce, continuando a mescolare disegnando degli otto. La crema è pronta quando 'vela' il cucchiaio: passando un dito sul dorso della spatola, il solco deve rimanere netto e pulito.
- 5
Versate la crema nelle cocotte. Coprite con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione della crosticina. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore affinché la struttura si stabilizzi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non portate mai la crema a bollore una volta aggiunti i tuorli, altrimenti il calore eccessivo farà 'impazzire' il composto.
- Se la crema dovesse accidentalmente presentare dei grumi, datele un colpo rapido con un frullatore a immersione per renderla di nuovo perfettamente setosa.
- Utilizzate un cioccolato con il 65% o 70% di cacao per ottenere un bilanciamento ideale tra dolcezza e note amare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero, rigorosamente con pellicola a contatto con la superficie.
