Crema Leggera al Caffè

Una crema vellutata e avvolgente che nappa il cucchiaio, sprigionando tutta l'intensità del caffè appena infuso. La sua consistenza è setosa, quasi impalpabile, perfettamente bilanciata da una piacevole nota amara.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 392
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 500 ml Latte intero ( latte intero liquido )
• 200 ml Panna ( panna liquida )
• 4 tbsp Caffè macinato ( tostatura scura )
• 4 piece Uovo ( solo tuorli )
• 80 g Zucchero bianco ( semolato )
• 3 piece Gelatina ( fogli da 2g )

Istruzioni

1. Infusione del caffè

   In un pentolino, scalda il latte intero e la panna fino a sfiorare il bollore. Aggiungi il caffè macinato, copri e lascia in infusione per 10 minuti fuori dal fuoco. Filtra il tutto con un colino a maglie fini per eliminare ogni residuo.

2. Lavorazione dei tuorli

   Mentre il caffè sprigiona il suo aroma, lavora i tuorli con lo zucchero semolato finché il composto non risulterà chiaro e spumoso. Nel frattempo, metti a bagno la gelatina in una ciotolina d'acqua fredda.

3. Cottura della crema

   Versa il latte caldo sui tuorli continuando a mescolare con una frusta. Riporta il tutto su fuoco dolce e mescola costantemente con una spatola finché la crema non si addensa e 'nappa' il cucchiaio: passando un dito sulla spatola, la traccia deve rimanere netta.

4. Raffreddamento e riposo

   Togli dal fuoco e aggiungi la gelatina ben strizzata, mescolando fino a completo scioglimento. Versa la crema nelle ciotoline e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore perché raggiunga la sua consistenza ideale.

Consigli dello chef

• Non portare mai la crema a bollore una volta aggiunti i tuorli, altrimenti la struttura si romperebbe facendo 'impazzire' il composto.
• Scegli una miscela di caffè di alta qualità; l'infusione a caldo permette di estrarne gli aromi più nobili senza eccedere in acidità.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore, coperta con pellicola a contatto per evitare che si formi la sgradevole pellicina in superficie.