Crema Leggera al Caffè
Ingredienti
- 500 mlLatte intero (latte intero liquido)
- 200 mlPanna (panna liquida)
- 4 cucch.Caffè macinato (tostatura scura)
- 4 pz.Uovo (solo tuorli)
- 80 gZucchero bianco (semolato)
- 3 pz.Gelatina (fogli da 2g)
Preparazione
Una crema vellutata e avvolgente che nappa il cucchiaio, sprigionando tutta l'intensità del caffè appena infuso. La sua consistenza è setosa, quasi impalpabile, perfettamente bilanciata da una piacevole nota amara.
- 1
In un pentolino, scalda il latte intero e la panna fino a sfiorare il bollore. Aggiungi il caffè macinato, copri e lascia in infusione per 10 minuti fuori dal fuoco. Filtra il tutto con un colino a maglie fini per eliminare ogni residuo.
- 2
Mentre il caffè sprigiona il suo aroma, lavora i tuorli con lo zucchero semolato finché il composto non risulterà chiaro e spumoso. Nel frattempo, metti a bagno la gelatina in una ciotolina d'acqua fredda.
- 3
Versa il latte caldo sui tuorli continuando a mescolare con una frusta. Riporta il tutto su fuoco dolce e mescola costantemente con una spatola finché la crema non si addensa e 'nappa' il cucchiaio: passando un dito sulla spatola, la traccia deve rimanere netta.
- 4
Togli dal fuoco e aggiungi la gelatina ben strizzata, mescolando fino a completo scioglimento. Versa la crema nelle ciotoline e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore perché raggiunga la sua consistenza ideale.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non portare mai la crema a bollore una volta aggiunti i tuorli, altrimenti la struttura si romperebbe facendo 'impazzire' il composto.
- Scegli una miscela di caffè di alta qualità; l'infusione a caldo permette di estrarne gli aromi più nobili senza eccedere in acidità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 48 ore, coperta con pellicola a contatto per evitare che si formi la sgradevole pellicina in superficie.
