Riso Saltato all'Uovo

Chicchi di riso che danzano nel wok, perfettamente sgranati e avvolti da un velo dorato d'uovo. Un profumo invitante di soia caramellata e aglio soffritto che risveglia i sensi.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 708
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 118 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 600 g Riso bianco ( cotto il giorno prima e ben freddo )
• 4 piece Uovo ( sbattute )
• 2 piece Cipollotto ( affettati finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 10 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Affetta i cipollotti separando la parte bianca da quella verde. Trita finemente l'aglio e lo zenzero. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale finché non saranno omogenee.

2. Cottura veloce delle uova

   Scalda un cucchiaio d'olio in un wok rovente. Versa le uova e, non appena iniziano a rapprendersi pur restando ancora umide, strapazzale grossolanamente con la spatola e toglile immediatamente dal fuoco.

3. Saltare il riso

   Aggiungi un altro filo d'olio. Fai soffriggere l'aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti. Unisci il riso freddo, schiacciandolo bene con il dorso della spatola per sgranare ogni chicco. Il riso deve sfrigolare vivacemente nel wok.

4. Condimento e tocco finale

   Versa la salsa di soia lungo i bordi del wok, così che caramellizzi un istante prima di toccare il riso. Aggiungi il pepe, le uova tenute da parte e la parte verde dei cipollotti. Salta il tutto con energia per 30 secondi.

Consigli dello chef

• Il riso deve essere rigorosamente freddo, idealmente un avanzo del giorno prima, affinché i chicchi rimangano ben separati.
• Non affollare mai il wok: se desideri raddoppiare le dosi, cuoci in due riprese per mantenere il calore necessario a una corretta sfrigolatura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Riscaldalo a fiamma vivace con un goccio d'acqua per ridare la giusta consistenza ai chicchi.