Riso Saltato all'Uovo
Ingredienti
- 600 gRiso bianco (cotto il giorno prima e ben freddo)
- 4 pz.Uovo (sbattute)
- 2 pz.Cipollotto (affettati finemente)
- 1 pz.Aglio (tritato)
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 10 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Chicchi di riso che danzano nel wok, perfettamente sgranati e avvolti da un velo dorato d'uovo. Un profumo invitante di soia caramellata e aglio soffritto che risveglia i sensi.
- 1
Affetta i cipollotti separando la parte bianca da quella verde. Trita finemente l'aglio e lo zenzero. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale finché non saranno omogenee.
- 2
Scalda un cucchiaio d'olio in un wok rovente. Versa le uova e, non appena iniziano a rapprendersi pur restando ancora umide, strapazzale grossolanamente con la spatola e toglile immediatamente dal fuoco.
- 3
Aggiungi un altro filo d'olio. Fai soffriggere l'aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti. Unisci il riso freddo, schiacciandolo bene con il dorso della spatola per sgranare ogni chicco. Il riso deve sfrigolare vivacemente nel wok.
- 4
Versa la salsa di soia lungo i bordi del wok, così che caramellizzi un istante prima di toccare il riso. Aggiungi il pepe, le uova tenute da parte e la parte verde dei cipollotti. Salta il tutto con energia per 30 secondi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso deve essere rigorosamente freddo, idealmente un avanzo del giorno prima, affinché i chicchi rimangano ben separati.
- Non affollare mai il wok: se desideri raddoppiare le dosi, cuoci in due riprese per mantenere il calore necessario a una corretta sfrigolatura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Riscaldalo a fiamma vivace con un goccio d'acqua per ridare la giusta consistenza ai chicchi.
