Riso fritto thailandese all'ananas
Ingredienti
- 800 gRiso Thai (cotto il giorno prima e ben freddo)
- 2 pz.Ananas (scavato, polpa tagliata a cubetti)
- 24 pz.Gamberetto (puliti e sgusciati)
- 4 pz.Uovo (sbattute)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata sottilmente)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 100 gAnacardi tostati e salati (interi)
- 60 gUvetta (reidratata)
- 2 cucch.Curry in polvere
- 2 cucch.noCurcuma in polvere
- 4 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.Salsa di soia
- 6 cucch.Olio di arachidi
- 1 pz.Coriandolo (tritato grossolanamente)
- 2 cucch.Pasta di peperoncino tostato (Nam Prik Pao)
Preparazione
Chicchi di riso ben sgranati che saltano nel wok, tinti dall'oro della curcuma. L'ananas regala una dolcezza succosa che bilancia alla perfezione la sapidità della salsa di pesce, mentre gli anacardi aggiungono una nota croccante inconfondibile.
- 1
Taglia l'ananas a metà per il lungo. Scava la polpa con un coltello facendo attenzione a non forare la buccia, così da creare una ciotola naturale. Riduci la polpa rimossa a cubetti di circa 2 cm.
- 2
Scalda l'olio in un wok rovente e fumante. Tuffa i gamberi e saltali per un minuto circa, finché non diventano rosati e sodi. Mettili da parte fuori dal fuoco.
- 3
Nello stesso wok, fai appassire la cipolla affettata e l'aglio tritato. Spostali su un lato, rompi le uova al centro e strapazzale velocemente finché non iniziano a rapprendersi.
- 4
Aggiungi il riso freddo. Versa il curry e la curcuma. Mescola energicamente affinché ogni chicco sia ben condito e dorato. Il riso deve 'saltare' e sfrigolare sul fondo del wok.
- 5
Unisci i cubetti di ananas, l'uvetta, la salsa di soia, la salsa di pesce e il nam-prik-pao. Riunisci i gamberi nel wok. Salta il tutto finché il condimento non avvolge uniformemente gli ingredienti. Servi nell'ananas scavato guarnendo con gli anacardi e il coriandolo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Usa sempre riso del giorno prima. Il riso appena cotto contiene troppa umidità e rischierebbe di diventare una poltiglia nel wok.
- Il wok deve essere fumante prima di iniziare: è questo il vero segreto per far 'saltare' il riso anziché farlo bollire.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscaldalo a fiamma vivace in padella con un goccio d'acqua per ridare umidità e sgranare bene i chicchi.
