Khao Pad Sapparod

Chicchi di riso ben sgranati che saltano nel wok, tinti dall'oro della curcuma. L'ananas regala una dolcezza succosa che bilancia alla perfezione la sapidità della salsa di pesce, mentre gli anacardi aggiungono una nota croccante inconfondibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1581
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 239 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 800 g Riso Thai ( cotto il giorno prima e ben freddo )
• 2 piece Ananas ( scavato, polpa tagliata a cubetti )
• 24 piece Gamberetto ( puliti e sgusciati )
• 4 piece Uovo ( sbattute )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 100 g Anacardi tostati e salati ( interi )
• 60 g Uvetta ( reidratata )
• 2 tbsp Curry in polvere
• 2 tsp Curcuma in polvere
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Salsa di soia
• 6 tbsp Olio di arachidi
• 1 piece Coriandolo ( tritato grossolanamente )
• 2 tbsp Pasta di peperoncino tostato (Nam Prik Pao)

Istruzioni

1. Preparazione dell'ananas

   Taglia l'ananas a metà per il lungo. Scava la polpa con un coltello facendo attenzione a non forare la buccia, così da creare una ciotola naturale. Riduci la polpa rimossa a cubetti di circa 2 cm.

2. Scottare i gamberi

   Scalda l'olio in un wok rovente e fumante. Tuffa i gamberi e saltali per un minuto circa, finché non diventano rosati e sodi. Mettili da parte fuori dal fuoco.

3. Soffritto e uova

   Nello stesso wok, fai appassire la cipolla affettata e l'aglio tritato. Spostali su un lato, rompi le uova al centro e strapazzale velocemente finché non iniziano a rapprendersi.

4. Saltare il riso

   Aggiungi il riso freddo. Versa il curry e la curcuma. Mescola energicamente affinché ogni chicco sia ben condito e dorato. Il riso deve 'saltare' e sfrigolare sul fondo del wok.

5. Mantecatura e finitura

   Unisci i cubetti di ananas, l'uvetta, la salsa di soia, la salsa di pesce e il nam-prik-pao. Riunisci i gamberi nel wok. Salta il tutto finché il condimento non avvolge uniformemente gli ingredienti. Servi nell'ananas scavato guarnendo con gli anacardi e il coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Usa sempre riso del giorno prima. Il riso appena cotto contiene troppa umidità e rischierebbe di diventare una poltiglia nel wok.
• Il wok deve essere fumante prima di iniziare: è questo il vero segreto per far 'saltare' il riso anziché farlo bollire.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscaldalo a fiamma vivace in padella con un goccio d'acqua per ridare umidità e sgranare bene i chicchi.