Arroz con Conejo

Bocconcini di coniglio rosolati a puntino che incontrano un riso profumato allo zafferano e arricchito dai succhi della carne. Il chicco resta sgranato e tenace al morso, mentre la carne di coniglio è così tenera da staccarsi dall'osso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 806
• Proteine: 54 g
• Carboidrati: 91 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 800 g Carne di coniglio ( tagliato a pezzi )
• 400 g Riso parboiled ( a secco )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( grattugiato )
• 150 g Fagiolino ( spuntati )
• 1 pinch Zafferano
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 L Acqua minerale ( calda )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 piece Rosmarino ( un rametto fresco )
• 1 L Brodo di pollame ( bollente )

Istruzioni

1. Rosolare il coniglio

   In una padella ampia o in una paellera, scalda un generoso giro d'olio d'oliva. Rosola i pezzi di coniglio finché non saranno ben dorati in modo uniforme. La pelle deve risultare croccante e di un bel colore ambrato.

2. Il soffritto

   Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio. Quando la cipolla diventa trasparente, unisci il pomodoro grattugiato e i fagiolini. Lascia restringere il tutto a fuoco dolce finché il pomodoro non avrà la consistenza di una confettura densa e scura.

3. Tostare il riso

   Versa il riso nella padella. Mescola per un paio di minuti affinché ogni chicco diventi lucido, ben avvolto dal fondo di cottura e dai grassi. Aggiungi la paprica affumicata, prestando attenzione a non bruciarla per non irrancidire il sapore.

4. Cottura e assorbimento

   Versa il brodo di pollo bollente in cui avrai infuso lo zafferano. Regola di sale. Cuoci a fuoco vivace per 10 minuti, poi abbassa la fiamma. Da questo momento, non toccare più il riso. Il liquido deve essere completamente assorbito e il fondo deve iniziare a sfrigolare leggermente.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai il riso dopo aver aggiunto il brodo, altrimenti rilascerà amido diventando colloso.
• Il 'socarrat', ovvero quella crosticina tostata e croccante sul fondo della padella, è il vero segreto di un piatto riuscito.
• Lascia riposare il riso per 5 minuti fuori dal fuoco, coprendolo con un canovaccio pulito, prima di portarlo in tavola.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per restituire lucentezza e vigore al chicco.