Riso con coniglio

Preparazione

Bocconcini di coniglio rosolati a puntino che incontrano un riso profumato allo zafferano e arricchito dai succhi della carne. Il chicco resta sgranato e tenace al morso, mentre la carne di coniglio è così tenera da staccarsi dall'osso.

1. 1

   In una padella ampia o in una paellera, scalda un generoso giro d'olio d'oliva. Rosola i pezzi di coniglio finché non saranno ben dorati in modo uniforme. La pelle deve risultare croccante e di un bel colore ambrato.

2. 2

   Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio. Quando la cipolla diventa trasparente, unisci il pomodoro grattugiato e i fagiolini. Lascia restringere il tutto a fuoco dolce finché il pomodoro non avrà la consistenza di una confettura densa e scura.

3. 3

   Versa il riso nella padella. Mescola per un paio di minuti affinché ogni chicco diventi lucido, ben avvolto dal fondo di cottura e dai grassi. Aggiungi la paprica affumicata, prestando attenzione a non bruciarla per non irrancidire il sapore.

4. 4

   Versa il brodo di pollo bollente in cui avrai infuso lo zafferano. Regola di sale. Cuoci a fuoco vivace per 10 minuti, poi abbassa la fiamma. Da questo momento, non toccare più il riso. Il liquido deve essere completamente assorbito e il fondo deve iniziare a sfrigolare leggermente.