Khao Pad Poo (Riso Saltato al Granchio)

Un classico intramontabile della cucina thailandese dove ogni chicco di riso è avvolto dall'uovo e saltato con polposi pezzi di granchio. L'aglio dorato dona una profondità avvolgente, mentre la nota acida del lime fresco bilancia i sapori per un finale pulito e vivace.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1045
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 168 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 800 g Riso Thai ( cotto e raffreddato )
• 300 g Granchio ( polpa a pezzi grossi )
• 4 piece Uovo ( sbattute )
• 6 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 piece Cipollotto ( affettato )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tsp Zucchero bianco
• 4 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Lime ( a spicchi )
• 1 piece Cetriolo ( a fettine )
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( tritato )
• 2 pinch Pepe bianco macinato

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Tritate finemente l'aglio. Affettate i cipollotti, avendo cura di separare la parte bianca da quella verde. Tagliate il cetriolo a fettine sottili: servirà per rinfrescare il palato a fine pasto.

2. Soffritto di aglio e uova

   Scaldate l'olio di arachidi in un wok fino a farlo fumare leggermente. Tuffatevi l'aglio e la parte bianca del cipollotto. Quando l'aglio sarà dorato e profumato, spostatelo lateralmente e rompete le uova al centro. Strapazzatele velocemente finché non iniziano a rapprendersi.

3. La tecnica del riso saltato

   Unite il riso Thai cotto in precedenza e ben freddo. Sgranate i chicchi con il dorso della spatola per eliminare eventuali grumi. Saltate a fiamma altissima finché il riso non sarà ben tostato e separato.

4. Condimento e tocco finale

   Versate la salsa di pesce, la salsa di soia e lo zucchero, poi profumate con il pepe. Incorporate con delicatezza la polpa di granchio e il verde del cipollotto, facendo attenzione a non rompere i pezzi di granchio. Quando il tutto è fumante e ben amalgamato, è pronto.

5. Impiattamento

   Servite il riso ben caldo con le fette di cetriolo a lato, uno spicchio di lime e del peperoncino Thai a rondelle per chi desidera una spinta piccante.

Consigli dello chef

• Il segreto del successo è usare riso del giorno prima: essendo più asciutto, i chicchi si tostano perfettamente senza diventare una poltiglia.
• Non affollate mai il wok; se cucinate per più persone, lavorate in piccole porzioni per mantenere la temperatura sempre elevatissima.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per massimo 24 ore. Per consumarlo, saltatelo nuovamente in padella con un goccio d'acqua per restituire umidità e fragranza al riso.