Riso alle fave e maiale salato
Ingredienti
- 400 gRiso Thai (sciacquato)
- 250 gFava decorticata (fresche o decongelate)
- 200 gPancetta di maiale salmistrata (a cubetti di 1 cm)
- 3 pz.Cipollotto (affettato)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pizzicoFior di sale
- 15 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Chicchi di riso avvolti dal sapore avvolgente del grasso di maiale. Le fave regalano una consistenza soda e una nota vegetale che bilancia alla perfezione la sapidità della salsa di soia.
- 1
Tagliate la pancetta a cubetti di circa 1 cm. Affettate finemente i cipollotti, avendo cura di separare la parte bianca da quella verde. Pelate e tritate finemente lo zenzero fresco. Sciacquate il riso jasmine sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida, così da eliminare l'amido in eccesso.
- 2
In una padella capiente o un wok con un filo d'olio di arachidi, fate rosolare i cubetti di pancetta. Il grasso deve diventare trasparente e la carne ben dorata. Unite quindi la parte bianca dei cipollotti, lo zenzero fresco tritato e quello in polvere.
- 3
Aggiungete le fave sbucciate e il riso ben scolato. Mescolate con cura per 'glassare' il riso: ogni chicco dovrà risultare lucido e avvolto dal condimento. Sfumate il tutto con il vino di riso.
- 4
Versate 500 ml d'acqua e la salsa di soia. Coprite ermeticamente con un coperchio. Fate cuocere a fuoco dolcissimo per 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti senza mai aprire: il calore residuo e il vapore completeranno la cottura, rendendo i chicchi gonfi e sgranati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riposo finale di 5 minuti è un passaggio cruciale: permette al riso di assorbire l'umidità residua senza che i chicchi diventino collosi.
- Se la pancetta utilizzata è molto saporita, evitate di aggiungere altro sale; la spinta della salsa di soia sarà più che sufficiente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldatelo al vapore oppure in padella con un goccio d'acqua per restituire morbidezza ai chicchi.
