Riso alle Fave e Maiale Salato

Chicchi di riso avvolti dal sapore avvolgente del grasso di maiale. Le fave regalano una consistenza soda e una nota vegetale che bilancia alla perfezione la sapidità della salsa di soia.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 641
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 89 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 400 g Riso Thai ( sciacquato )
• 250 g Fava decorticata ( fresche o decongelate )
• 200 g Pancetta di maiale salmistrata ( a cubetti di 1 cm )
• 3 piece Cipollotto ( affettato )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 pinch Fior di sale
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione e taglio

   Tagliate la pancetta a cubetti di circa 1 cm. Affettate finemente i cipollotti, avendo cura di separare la parte bianca da quella verde. Pelate e tritate finemente lo zenzero fresco. Sciacquate il riso jasmine sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida, così da eliminare l'amido in eccesso.

2. Rosolatura della pancetta

   In una padella capiente o un wok con un filo d'olio di arachidi, fate rosolare i cubetti di pancetta. Il grasso deve diventare trasparente e la carne ben dorata. Unite quindi la parte bianca dei cipollotti, lo zenzero fresco tritato e quello in polvere.

3. Insaporire il riso

   Aggiungete le fave sbucciate e il riso ben scolato. Mescolate con cura per 'glassare' il riso: ogni chicco dovrà risultare lucido e avvolto dal condimento. Sfumate il tutto con il vino di riso.

4. Cottura pilaf

   Versate 500 ml d'acqua e la salsa di soia. Coprite ermeticamente con un coperchio. Fate cuocere a fuoco dolcissimo per 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti senza mai aprire: il calore residuo e il vapore completeranno la cottura, rendendo i chicchi gonfi e sgranati.

Consigli dello chef

• Il riposo finale di 5 minuti è un passaggio cruciale: permette al riso di assorbire l'umidità residua senza che i chicchi diventino collosi.
• Se la pancetta utilizzata è molto saporita, evitate di aggiungere altro sale; la spinta della salsa di soia sarà più che sufficiente.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldatelo al vapore oppure in padella con un goccio d'acqua per restituire morbidezza ai chicchi.