Ramen Burger al Manzo e Soia

Dischi di ramen scottati in padella, irresistibilmente croccanti all'esterno e morbidi al cuore. Un succoso burger di manzo incontra la profondità della salsa di soia e la nota pungente della cipolla rossa. Il profumo del sesamo tostato risveglia i sensi fin dal primo morso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1049
• Proteine: 54 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 62 g

Ingredienti

• 400 g Noodles per ramen ( secchi )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 600 g Macinato di manzo (15% grassi) ( a forma di burger )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata sottilmente ad anelli )
• 50 g Rucola ( lavata e asciugata )
• 4 tbsp Maionese giapponese
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Shichimi togarashi

Istruzioni

1. Cottura dei noodles

   Tuffate i ramen in acqua bollente. Scolateli non appena risultano teneri ma ancora sodi al morso. Assicuratevi di drenarli con cura per evitare che diventino spugnosi.

2. Modellare i bun

   In una ciotola, sbattete le uova e unitele ai noodles ormai freddi. Dividete il composto in otto stampini (ramequin) precedentemente oleati, pressate con un peso e riponete in frigorifero. Il composto deve rassodarsi per mantenere perfettamente la forma in cottura.

3. Preparazione della carne e della salsa

   Formate quattro burger con il macinato di manzo, evitando di compattare troppo la carne per preservarne i succhi. Insaporite con lo shichimi togarashi. Mescolate la maionese giapponese con un velo di salsa di soia e un tocco di zenzero fresco.

4. Doratura dei bun e della carne

   Scaldate l'olio di sesamo in una padella antiaderente. Sformate i dischi di ramen e scottateli finché non si crea una crosticina dorata e croccante. Parallelamente, grigliate i burger secondo il grado di cottura desiderato.

5. Assemblaggio

   Spalmate la salsa su un disco di ramen. Adagiatevi la carne, gli anelli di cipolla rossa e qualche foglia di rucola fresca. Chiudete il burger: il calore della carne farà appassire leggermente la rucola, sprigionandone tutto l'aroma.

Consigli dello chef

• Non sciacquate i noodles dopo la cottura; l'amido residuo è fondamentale per far sì che l'uovo leghi perfettamente il bun.
• Per ottenere bordi netti e regolari, utilizzate un coppapasta direttamente in padella durante la cottura dei dischi di ramen.

Conservazione

I bun di ramen possono essere preparati il giorno prima e conservati in frigorifero coperti con pellicola. Una volta assemblato, il burger va gustato immediatamente.