Rabanadas portoghesi
Ingredienti
- 300 gpane (8 fette spesse, rafferme)
- 500 mlLatte intero
- 3 pz.Uovo
- 100 gZucchero (diviso in due porzioni da 50 g)
- 5 gLimone
- 4 gCannella in polvere (per il latte)
- 500 mlOlio di girasole
Preparazione
La crosta dorata e croccante cede alla forchetta e rivela una mollica morbida, imbevuta di latte al limone. Zucchero e cannella aderiscono alle fette ancora calde, mentre la scorza sprigiona il suo profumo fresco.
- 1
Versate il latte in un pentolino con 50 g di zucchero, la scorza di limone e 1 g di cannella. Scaldate a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero si scioglie, senza portare a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
- 2
Mescolate i 50 g di zucchero rimasti con 3 g di cannella in un piatto. Sbattete le uova in un piatto fondo finché tuorli e albumi sono ben amalgamati.
- 3
Immergete brevemente ogni fetta nel latte tiepido, quanto basta per inumidire la mollica senza farle perdere consistenza. Lasciate colare l’eccesso, poi passatela nelle uova sbattute.
- 4
Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio. Friggete le fette poche alla volta per circa 2 minuti per lato, finché sono dorate in modo uniforme. Scolatele su carta assorbente e passatele ancora calde nello zucchero alla cannella.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Usate pane raffermo ma ancora compatto: quello fresco rischia di rompersi appena assorbe il latte.
- Lasciate scolare ogni fetta prima di passarla nell’uovo. Troppo latte rende sottile la copertura e fa schizzare l’olio.
- Friggete poche fette per volta per mantenere caldo l’olio; se si raffredda, il pane assorbe grasso invece di dorarsi.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumatele calde, appena passate nello zucchero. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1 giorno; riscaldateli brevemente in forno per ridare consistenza alla crosta.
