Hotteok coreani
Ingredienti
- 300 gFarina di frumento
- 80 gFarina di riso glutinoso
- 250 mlAcqua (tiepida)
- 5 gLievito di birra fresco
- 20 gZucchero
- 4 gSale
- 120 gZucchero di canna grezzo
- 50 gArachide (non salate, tritate)
- 3 gCannella in polvere (macinata)
- 60 mlOlio di girasole
Preparazione
La frittella dorata cede al morso e lascia colare un ripieno di zucchero di canna fuso e arachidi tritate. L’impasto morbido e leggermente elastico conserva una sottile crosta di padella; cannella e lievito caldo ne accompagnano il profumo.
- 1
Sciogliete il lievito secco e lo zucchero nell’acqua tiepida. Lasciate riposare 5 minuti, finché compare una leggera schiuma in superficie.
- 2
Mescolate le due farine e il sale in una ciotola capiente. Versate il composto con il lievito e lavorate fino a ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché sarà visibilmente aumentato di volume.
- 3
Mescolate in una ciotola lo zucchero di canna, le arachidi tritate e la cannella. Rompete eventuali grumi per distribuire il ripieno in modo uniforme.
- 4
Ungetevi le mani e dividete l’impasto appiccicoso in 8 porzioni. Schiacciatene una sul palmo, mettete al centro un cucchiaio di ripieno e ripiegate i bordi per chiuderla. Sigillate bene la giuntura e appoggiate la pallina con la chiusura rivolta verso il basso. Ripetete con il resto.
- 5
Scaldate poco olio in una padella a fuoco medio. Adagiate le palline con la chiusura rivolta verso il basso e appiattitele con delicatezza con una spatola unta. Cuocete 2-3 minuti per lato, girandole una sola volta, finché saranno ben dorate e lo zucchero all’interno sarà fuso. Servite calde.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lasciate l’impasto appiccicoso: aggiungere farina per asciugarlo rende le frittelle dure. Per modellarle bastano le mani unte.
- Chiudete bene ogni pallina, senza lasciare aperture. Lo zucchero fuso fuoriesce facilmente e brucia in padella.
- Mantenete una fiamma media e regolare. Troppo calore colora l’impasto prima che il ripieno si sciolga.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumate appena cotti, finché il ripieno è ancora fluido. Conservate gli avanzi in frigorifero per 2 giorni e riscaldateli in padella a fuoco basso per ridare croccantezza alla superficie.
