Oliebollen, frittelle olandesi
Ingredienti
- 250 gFarina
- 250 mlLatte (tiepido)
- 15 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 1 pz.Uovo
- 25 gZucchero
- 4 gSale
- 75 gUvetta (ammollata, scolata e asciugata)
- 50 gUva passa di Corinto (ammollati, scolati e asciugati)
- 1 gOlio di girasole (per friggere)
- 30 gZucchero a velo (per servire)
Preparazione
La crosta dorata e irregolare cede a una mollica spessa e umida, punteggiata di uvetta gonfia. Il profumo caldo della frittura incontra la dolcezza della frutta e una spolverata di zucchero a velo.
- 1
Lascia entrambi i tipi di uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Scolali bene e asciugali con un canovaccio pulito.
- 2
Sbriciola il lievito fresco nel latte tiepido, aggiungi lo zucchero e mescola finché si scioglie. Lascia riposare 5 minuti, finché compare una schiuma sottile.
- 3
Mescola la farina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi l’uovo e incorpora poco alla volta il latte con il lievito, fino a ottenere un impasto denso e morbido. Unisci l’uvetta scolata. Copri e lascia lievitare al tiepido per circa 1 ora, finché il volume sarà aumentato nettamente.
- 4
Scalda l’olio a 175 °C in una casseruola profonda. Forma le porzioni con due cucchiai e lasciale scivolare nell’olio, senza affollare la pentola. Friggi per circa 5 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno ben dorate e cotte al centro. Scolale su carta assorbente, spolverale con zucchero a velo e servile calde.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Asciuga bene l’uvetta dopo l’ammollo: l’acqua rimasta in superficie allenta l’impasto e può far schizzare l’olio.
- Tieni l’impasto coperto durante la lievitazione e friggi solo quando il volume è visibilmente aumentato.
- Controlla l’olio con un termometro e mantienilo a 175 °C: se è troppo freddo le frittelle assorbono olio, se è troppo caldo si colorano prima di cuocere al centro.
Quanto si conserva questo piatto?
Servili appena fritti. Conserva gli avanzi per 1 giorno a temperatura ambiente in un contenitore chiuso e scaldali brevemente in forno per ridare croccantezza alla crosta.
