BeaverTails (Code di Castoro)

Pasta lievitata e fritta, stesa a mano fino a ottenere una crosticina ambrata e irresistibile. All'esterno lo zucchero alla cannella crea un guscio croccante, mentre il cuore resta soffice, leggero e arioso.

• Preparazione: 90 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 637
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 92 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 13.3 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 100 ml Latte intero ( tiepido )
• 33.3 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 40 g Zucchero bianco ( per l'impasto )
• 0.7 piece Uovo ( intero )
• 40 g Burro dolce ( fuso )
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 500 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 66.7 g Zucchero di canna grezzo ( per la copertura )
• 0.7 tbsp Cannella in polvere
• 0.7 piece Limone ( a spicchi per il succo )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   In una ciotola, sciogliete il lievito fresco nell'acqua minerale e nel latte intero, entrambi tiepidi. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché il composto non inizierà a schiumare leggermente in superficie.

2. Lavorazione dell'impasto

   Mescolate la farina setacciata con 60g di zucchero bianco e il sale grigio. Incorporate l'uovo, il burro fuso, l'estratto di vaniglia e il mix di lievito. Impastate con energia finché il panetto non risulterà liscio, elastico e si staccherà bene dalle pareti della ciotola.

3. Prima lievitazione

   Coprite il contenitore con un panno umido. Lasciate lievitare in un luogo tiepido e riparato per circa un'ora, o comunque fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

4. Formatura

   Sgonfiate delicatamente l'impasto premendo con le mani. Dividetelo in 6 porzioni uguali. Stendete ogni pezzetto a mano cercando di formare un ovale piatto e allungato, che ricordi la tipica forma della coda di un castoro.

5. Frittura

   Scaldate l'olio di semi di girasole a 180°C. Friggete le code una alla volta: dovranno dorarsi e gonfiarsi istantaneamente. Giratele a metà cottura per ottenere un colore ambrato e uniforme su entrambi i lati.

6. Finitura e guarnizione

   In un piatto piano capiente, mescolate lo zucchero di canna con la cannella in polvere. Passate le frittelle ancora bollenti nella miscela in modo che lo zucchero aderisca perfettamente alla superficie. Completate con una spruzzata di succo di limone fresco.

Consigli dello chef

• La temperatura dell'olio è cruciale: deve restare a 180°C. Se è troppo freddo, la pasta assorbirà l'unto diventando pesante; se è troppo caldo, brucerà all'esterno rimanendo cruda dentro.
• Stendete la pasta a mano con delicatezza, senza lavorarla troppo, per non rompere le bolle di gas create dalla lievitazione.
• Il passaggio nello zucchero va fatto non appena le frittelle escono dall'olio: il calore residuo farà sciogliere leggermente lo zucchero, creando una crosticina perfetta.

Conservazione

Da gustare caldissimi appena fritti. L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero per 24 ore, ben coperto con pellicola trasparente.