Brezel da Biergarten
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 300 mlAcqua minerale (tiepida)
- 20 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 40 gBurro dolce (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 10 gZucchero bianco (semolato)
- 10 gFior di sale (per l'impasto)
- 50 gBicarbonato di sodio (per la bollitura)
- 1 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
- 20 gSale marino grosso (per la guarnizione)
Preparazione
Una crosta lucida e bruna, punteggiata da granelli di sale grosso che scrocchiano a ogni morso. La mollica è densa e soffice, avvolta dal profumo irresistibile di burro e lievito fresco.
- 1
Nella ciotola della planetaria, unite farina, acqua, zucchero e il lievito sbriciolato. Impastate finché il composto non si stacca bene dalle pareti, quindi incorporate il burro e il sale, lavorando l'impasto finché non risulterà liscio, elastico e setoso al tatto.
- 2
Lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido e riparato fino al raddoppio del suo volume. Al tocco dovrà risultare elastico, tornando subito in posizione dopo una leggera pressione del dito.
- 3
Dividete l'impasto in panetti. Formate dei lunghi cordoncini, lasciandoli più sottili alle estremità e più cicciotti al centro. Incrociate le punte e ripiegatele verso il "ventre" del brezel. Fate riposare i nodi al fresco per far rassodare la superficie.
- 4
Immergete ogni brezel per circa 30 secondi in acqua bollente addizionata di bicarbonato. L'impasto dovrà gonfiarsi leggermente e la superficie dovrà diventare lucida e quasi vischiosa.
- 5
Adagiate i brezel su una teglia, spennellateli con l'uovo sbattuto e cospargeteli con il sale grosso. Infornate a 200°C finché la crosta non assumerà un intenso color mogano e la base suonerà "vuota" picchiettandola con le dita.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il passaggio al freddo prima della bollitura è fondamentale: crea una sorta di pelle che reagisce meglio al bicarbonato, garantendo quel tipico colore bruno intenso e lucido.
- Non saltate mai il passaggio in acqua e bicarbonato: è proprio questo segreto a donare il sapore caratteristico e l'inimitabile consistenza della crosta.
Quanto si conserva questo piatto?
Danno il meglio se consumati in giornata per godere appieno della croccantezza. In alternativa, scaldateli in forno per 2 minuti per rigenerarne la morbidezza.
