Ciambelle soffici fatte in casa

Un impasto lievitato incredibilmente soffice che si scioglie in bocca, racchiuso da una crosticina dorata e leggermente croccante. Il profumo del burro e del fritto caldo evoca subito i ricordi più dolci delle fiere di paese.

• Preparazione: 140 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 905
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 62 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 166.7 ml Latte intero ( intiepidito )
• 13.3 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 40 g Zucchero bianco
• 1.3 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 53.3 g Burro dolce ( a pomata, a cubetti )
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 666.7 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia opzionale

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Intiepidite il latte intero senza portarlo a bollore. Sbriciolatevi all'interno il lievito fresco con un pizzico di zucchero. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché non si formerà una schiuma densa in superficie.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente o nella planetaria, unite la farina, lo zucchero rimanente, il sale e le uova. Versate il mix di latte e lievito. Impastate energicamente finché il composto non si stacca dalle pareti, risultando elastico e ben incordato.

3. Inserimento del burro

   Aggiungete il burro morbido a piccoli pezzi, un po' alla volta. Lavorate l'impasto con vigore finché non apparirà liscio e lucido. Non deve più attaccarsi alle dita, pur rimanendo estremamente elastico e flessibile.

4. Prima lievitazione

   Coprite la ciotola con un panno umido. Lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. L'impasto dovrà apparire gonfio e ricco d'aria.

5. Formatura

   Sgonfiate l'impasto con un pugno per far uscire i gas. Stendetelo con un mattarello fino a uno spessore di 1,5 cm. Ritagliate dei cerchi con un coppapasta e praticate un foro al centro. Lasciate lievitare nuovamente per 30 minuti su una teglia infarinata.

6. La frittura

   Scaldate l'olio di arachide a 170°C. Immergete le ciambelle poche alla volta: devono galleggiare immediatamente e dorarsi in circa 2 minuti per lato. Il colore deve essere ambrato e uniforme.

Consigli dello chef

• Non affollate mai la pentola durante la frittura, altrimenti la temperatura dell'olio scende bruscamente e le ciambelle assorbiranno troppo unto.
• Scolate le ciambelle immediatamente su carta assorbente per preservare la loro leggerezza e croccantezza esterna.
• Se l'impasto dovesse risultare appiccicoso durante la formatura, infarinate leggermente le mani anziché aggiungere farina direttamente sul panetto.

Conservazione

Si consiglia di consumarle in giornata per godere della massima fragranza. In alternativa, conservatele in un contenitore ermetico e passatele al microonde per 5 secondi prima di servirle.