Krapfen Tradizionali all'Albicocca

Un impasto lievitato incredibilmente soffice, fritto a puntino fino a ottenere la classica corona chiara centrale. La mollica, leggera come una nuvola, racchiude un cuore goloso di confettura acidula.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 691
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 94 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 133.3 ml Latte intero ( intiepidito )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolata )
• 40 g Zucchero bianco
• 1.3 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 53.3 g Burro dolce ( a pomata )
• 0.7 tbsp Rum
• 0.7 pinch Fior di sale
• 100 g Confettura di albicocche ( liscia e senza pezzi )
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 20 g Zucchero a velo ( per la decorazione )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte intero tiepido. Lasciar riposare per circa 10 minuti finché non si vedrà una leggera schiumetta apparire in superficie.

2. L'impasto

   In una ciotola capiente o nella planetaria, mescolare la farina, lo zucchero, il sale e le uova. Versare il composto di latte e lievito insieme al rum. Iniziare a impastare fino a ottenere una massa omogenea.

3. L'inserimento del burro

   Aggiungere il burro morbido un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito. Lavorare energicamente finché l'impasto non si stacca dalle pareti, diventando liscio, lucido e perfettamente incordato.

4. Prima lievitazione

   Coprire il recipiente con un panno umido. Lasciar lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume: l'impasto dovrà risultare gonfio e ben aerato.

5. Formatura

   Dividere l'impasto in palline da 60g. Pirlarle con cura sul piano di lavoro per ottenere una superficie esterna molto liscia. Disporle su una teglia infarinata e lasciar lievitare ancora per 45 minuti.

6. La frittura

   Scaldare l'olio di girasole a 170°C. Immergere i krapfen partendo dal lato che era rivolto verso l'alto. Coprire con un coperchio per 2 minuti per favorire lo sviluppo, quindi girarli. Al centro dovrà apparire la caratteristica linea chiara.

7. Farcitura

   Utilizzando una sac-à-poche con beccuccio lungo e sottile, iniettare la confettura di albicocche lateralmente, proprio sulla linea chiara, finché non si avverte una leggera resistenza.

8. Finitura

   Spolverizzare generosamente i krapfen con lo zucchero a velo su tutti i lati, conferendo loro il tipico aspetto artigianale prima di servire.

Consigli dello chef

• La temperatura dell'olio è cruciale: se troppo alta l'interno resterà crudo, se troppo bassa il krapfen assorbirà l'olio diventando pesante.
• Non dimenticate il rum: oltre al profumo, serve a creare una barriera che impedisce all'impasto di assorbire troppi grassi in frittura.

Conservazione

Si consiglia di gustarli in giornata per apprezzarne la sofficità. Eventualmente, conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.