Quiche senza crosta con pollo, spinaci e formaggio fresco

Una fetta dorata che resta compatta al taglio, con pollo tenero e spinaci distribuiti in un ripieno morbido. Il formaggio fresco mantiene umido il centro, mentre il formaggio grattugiato forma una superficie ben dorata.

Istruzioni

1. Scaldare il forno e tagliare gli ingredienti

   Scaldate il forno a 180 °C. Affettate finemente la cipolla e tagliate il petto di pollo a dadini regolari e piccoli, così cuocerà senza asciugarsi.

2. Rosolare il pollo e appassire gli spinaci

   Scaldate l’olio in una padella. Unite cipolla e pollo e cuocete finché la cipolla diventa trasparente e il pollo è cotto al cuore. Aggiungete gli spinaci e mescolate per qualche minuto, finché appassiscono. Salate e pepate.

3. Preparare il composto

   Sbattete le uova con il formaggio fresco e quello grattugiato fino a ottenere un composto liscio. Lasciate intiepidire per qualche istante il pollo con gli spinaci, poi incorporateli senza schiacciare le foglie.

4. Versare e cuocere

   Ungete leggermente una pirofila, versatevi il composto e livellate la superficie. Cuocete a 180 °C per 30–35 minuti, finché la superficie è dorata e il centro si è rassodato; scuotendo piano la pirofila, non deve muoversi come liquido. Lasciate riposare qualche minuto prima di tagliare.

Consigli dello chef

• Fate evaporare in padella l’acqua rilasciata dagli spinaci prima di unirli alle uova: il liquido in eccesso rende molle il centro.
• Lasciate intiepidire il pollo con gli spinaci prima di aggiungerli alle uova, così non inizieranno a rapprendersi nella ciotola.
• Sfornate la quiche appena il centro si è rassodato; il calore residuo completerà la cottura durante il riposo.

Conservazione

Si conserva coperta in frigorifero per 3 giorni. Riscaldatela dolcemente in forno a 150 °C per non indurire le uova. Si può congelare a porzioni per 2 mesi.