Quiche alle Verdure del Sole

Un guscio di pasta brisée friabile che racchiude un cuore fondente di verdure spadellate. La crema è soffice, leggermente tremolante e dorata, con quell'aroma inconfondibile di panna calda e una nota speziata di noce moscata.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 683
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 1 piece Pasta brisée ( pronta all'uso )
• 4 piece Uovo ( sbattute )
• 250 ml Panna ( fresca liquida )
• 200 g Zucchina ( tagliata a cubetti )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 1 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 100 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 1 pinch Noce moscata ( macinata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva

Istruzioni

1. La base di verdure

   In una padella con un filo d'olio extravergine, fai appassire la cipolla e il peperone finché non diventano teneri. Unisci le zucchine e lascia asciugare la loro acqua di vegetazione finché le verdure non iniziano a rosolare leggermente.

2. Cottura in bianco

   Rivesti lo stampo con la pasta brisée. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e procedi con la cottura in bianco per 10 minuti a 180°C: è il trucco fondamentale per mantenere la base croccante sotto il ripieno.

3. L'apparecchio alla panna

   In una ciotola, sbatti le uova con la panna usando una frusta. Regola di sale, pepe e aggiungi una generosa grattugiata di noce moscata. Il composto deve risultare liscio e vellutato, capace di velare il dorso di un cucchiaio.

4. Assemblaggio e forno

   Distribuisci le verdure sulla base precotta, versa l'apparecchio di uova e panna e completa con una pioggia di emmental. Inforna finché la quiche non risulterà ben gonfia e la superficie avrà preso un bel colore dorato.

Consigli dello chef

• Non saltare mai la cottura in bianco; è il vero segreto professionale per evitare che il fondo della torta diventi umido e molle a causa delle verdure.
• Se le verdure dovessero rilasciare troppa acqua durante la rosolatura, scolale con cura prima di adagiarle nel guscio di pasta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Per gustarla al meglio, riscaldala in forno a 150°C così da restituire friabilità alla pasta; evita il microonde per non renderla gommosa.