Pollo alla parmigiana
Ingredienti
- 4 pz.Fettina di pollo (battute sottili)
- 100 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 150 gPangrattato
- 100 gParmigiano (grattugiato)
- 200 gMozzarella di bufala (a fette)
- 600 gPomodoro tondo (tagliati a cubetti)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 50 mlOlio extravergine di oliva
- 1 cucch.noOrigano
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 gPolpa di pomodoro
Preparazione
Tenerissime fettine di pollo avvolte in una panatura dorata e croccante al parmigiano. La salsa di pomodoro, ristretta a puntino, regala quella nota acidula perfetta per bilanciare la cremosità del formaggio fuso.
- 1
Appiattite le fettine tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 1 cm. Salate e pepate generosamente su entrambi i lati.
- 2
Passate il pollo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel mix di pangrattato e parmigiano grattugiato. Premete con decisione affinché la panatura aderisca perfettamente alla carne.
- 3
Scaldate l'olio in una padella ampia. Rosolate il pollo finché la crosticina non risulterà dorata e croccante su entrambi i lati. Trasferite su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 4
Nella stessa padella, fate appassire cipolla e aglio. Unite i pomodori a cubetti, la polpa e l'origano. Lasciate sobbollire a fuoco lento finché il sugo non risulterà denso e vellutato.
- 5
Adagiate il sugo sul pollo, aggiungete la mozzarella a fette e il parmigiano rimasto. Passate sotto il grill finché il formaggio non inizierà a sfrigolare e a dorarsi leggermente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete troppo il pollo in padella; la cottura terminerà in forno, mantenendo la carne tenera e succosa.
- Battere la carne è un passaggio fondamentale: assicura una cottura uniforme e permette alla panatura di rimanere ben salda.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo in forno per preservare tutta la croccantezza della panatura.
