Pollo alla parmigiana

Tenerissime fettine di pollo avvolte in una panatura dorata e croccante al parmigiano. La salsa di pomodoro, ristretta a puntino, regala quella nota acidula perfetta per bilanciare la cremosità del formaggio fuso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 858
• Proteine: 62 g
• Carboidrati: 64 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 4 piece Fettina di pollo ( battute sottili )
• 100 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 150 g Pangrattato
• 100 g Parmigiano ( grattugiato )
• 200 g Mozzarella di bufala ( a fette )
• 600 g Pomodoro tondo ( tagliati a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 50 ml Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Origano
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 g Polpa di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione del pollo

   Appiattite le fettine tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 1 cm. Salate e pepate generosamente su entrambi i lati.

2. La panatura

   Passate il pollo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel mix di pangrattato e parmigiano grattugiato. Premete con decisione affinché la panatura aderisca perfettamente alla carne.

3. Rosolatura in padella

   Scaldate l'olio in una padella ampia. Rosolate il pollo finché la crosticina non risulterà dorata e croccante su entrambi i lati. Trasferite su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

4. Preparazione del sugo

   Nella stessa padella, fate appassire cipolla e aglio. Unite i pomodori a cubetti, la polpa e l'origano. Lasciate sobbollire a fuoco lento finché il sugo non risulterà denso e vellutato.

5. Gratinatura

   Adagiate il sugo sul pollo, aggiungete la mozzarella a fette e il parmigiano rimasto. Passate sotto il grill finché il formaggio non inizierà a sfrigolare e a dorarsi leggermente.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo il pollo in padella; la cottura terminerà in forno, mantenendo la carne tenera e succosa.
• Battere la carne è un passaggio fondamentale: assicura una cottura uniforme e permette alla panatura di rimanere ben salda.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo in forno per preservare tutta la croccantezza della panatura.