Pollo fritto tradizionale

Una pelle ultra-croccante che scrocchia sotto i denti, rivelando una carne di pollo succulenta e fumante. Il profumo dell'olio bollente e delle spezie fritte vi conquisterà al primo istante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1451
• Proteine: 54 g
• Carboidrati: 100 g
• Grassi: 97 g

Ingredienti

• 1 kg Coscia intera di pollo ( tagliato a pezzi )
• 500 ml Latte fermentato
• 300 g Farina di frumento
• 100 g Amido di mais
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipolla ( sminuzzata finemente )
• 2 tbsp Paprika in polvere
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Bicarbonato di sodio
• 1000 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero macinato

Istruzioni

1. La marinatura

   Mescola il latte fermentato (o latticello) con l'aglio tritato, la cipolla sminuzzata, un cucchiaio di paprica e il sale. Immergi completamente i pezzi di pollo e lascia riposare in frigorifero: questo passaggio è fondamentale per intenerire le fibre della carne.

2. La preparazione della panatura

   In un vassoio ampio, unisci la farina di frumento, l'amido di mais, la paprica restante, il peperoncino e il bicarbonato. Il mix deve risultare perfettamente omogeneo e ben insaporito.

3. L'infarinatura

   Preleva il pollo dalla marinatura, scolalo leggermente e premilo con decisione nel mix di farina. In superficie devono formarsi dei piccoli grumi di farina che diventeranno scaglie croccanti in cottura.

4. La frittura

   Porta l'olio di arachidi a 170°C. Friggi il pollo senza affollare la pentola. La crosticina dovrà diventare dorata e rigida; quando il pollo affiora e le bolle si diradano, significa che è cotto a puntino.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppi pezzi insieme, altrimenti la temperatura dell'olio scende drasticamente e il pollo assorbirà troppo unto.
• Fai riposare il pollo su una gratella invece che sulla carta assorbente: l'aria circolerà impedendo alla crosticina di inumidirsi e diventare molle.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per riscaldarlo, passalo in forno a 180°C per 10 minuti; evita assolutamente il microonde se vuoi mantenere la croccantezza.