Pollo fritto tradizionale
Ingredienti
- 1 kgCoscia intera di pollo (tagliato a pezzi)
- 500 mlLatte fermentato
- 300 gFarina di frumento
- 100 gAmido di mais
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Cipolla (sminuzzata finemente)
- 2 cucch.Paprika in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.noBicarbonato di sodio
- 1.000 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 1 cucch.Sale marino grigio
- 1 cucch.noPepe nero macinato
Preparazione
Una pelle ultra-croccante che scrocchia sotto i denti, rivelando una carne di pollo succulenta e fumante. Il profumo dell'olio bollente e delle spezie fritte vi conquisterà al primo istante.
- 1
Mescola il latte fermentato (o latticello) con l'aglio tritato, la cipolla sminuzzata, un cucchiaio di paprica e il sale. Immergi completamente i pezzi di pollo e lascia riposare in frigorifero: questo passaggio è fondamentale per intenerire le fibre della carne.
- 2
In un vassoio ampio, unisci la farina di frumento, l'amido di mais, la paprica restante, il peperoncino e il bicarbonato. Il mix deve risultare perfettamente omogeneo e ben insaporito.
- 3
Preleva il pollo dalla marinatura, scolalo leggermente e premilo con decisione nel mix di farina. In superficie devono formarsi dei piccoli grumi di farina che diventeranno scaglie croccanti in cottura.
- 4
Porta l'olio di arachidi a 170°C. Friggi il pollo senza affollare la pentola. La crosticina dovrà diventare dorata e rigida; quando il pollo affiora e le bolle si diradano, significa che è cotto a puntino.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere troppi pezzi insieme, altrimenti la temperatura dell'olio scende drasticamente e il pollo assorbirà troppo unto.
- Fai riposare il pollo su una gratella invece che sulla carta assorbente: l'aria circolerà impedendo alla crosticina di inumidirsi e diventare molle.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per riscaldarlo, passalo in forno a 180°C per 10 minuti; evita assolutamente il microonde se vuoi mantenere la croccantezza.
