Tender di pollo fatti in casa
Ingredienti
- 600 gPetto di pollo (tagliato a striscioline)
- 200 mlLatte fermentato (per la marinatura)
- 100 gFarina di frumento
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 200 gPangrattato
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 750 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 cucch.noAglio in polvere
Preparazione
Squisiti straccetti di pollo dalla carne tenerissima, avvolti in una crosticina dorata che sprigiona un crunch irresistibile a ogni morso. All'interno, il petto di pollo resta succulento e fragrante grazie alla marinatura, sprigionando tutto il suo profumo appena diviso a metà.
- 1
Taglia il petto di pollo in strisce regolari spesse circa 2 cm. È fondamentale che i pezzi siano uniformi per garantire una cottura omogenea nell'olio bollente.
- 2
Immergi i pezzi nel latticello con un pizzico di sale marino. L'acidità del latte agirà sulle fibre della carne, rendendola incredibilmente tenera e pronta alla frittura.
- 3
Disponi tre ciotole: una con la farina di grano tenero miscelata a paprika dolce, aglio in polvere e pepe nero macinato; una con le uova sbattute e l'ultima con il pangrattato.
- 4
Passa ogni pezzetto prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Premi con decisione con il palmo della mano affinché la panatura aderisca alla perfezione alla carne.
- 5
Porta l'olio di arachidi a 180°C. Friggi i tender finché la crosta non raggiunge un bel colore ambrato intenso. Scolali su carta assorbente per preservarne la croccantezza impeccabile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella: se aggiungi troppi pezzi insieme, la temperatura dell'olio scende e la panatura finisce per assorbire troppo unto.
- Il riposo nel latticello è il vero segreto dello chef: almeno 30 minuti di infusione garantiscono una carne che si scioglie in bocca.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per ridare vita alla croccantezza, scaldali per 5 minuti in forno ben caldo; evita assolutamente il microonde che li renderebbe gommosi.
