Mutton seekh kebab

Preparazione

Carne d'agnello macinata finemente e lavorata con spezie profumate fino a ottenere una consistenza setosa, perfetta per lo spiedo. Sotto una crosticina croccante e affumicata dal fuoco, il cuore resta incredibilmente succulento, sprigionando note intense di cumino e coriandolo fresco.

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   Tritate finemente la cipolla, poi avvolgetela in un canovaccio pulito e strizzatela con forza per eliminare tutta l'acqua di vegetazione. La cipolla deve risultare quasi asciutta per non compromettere la compattezza della carne.

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   In una ciotola capiente, unite l'agnello macinato, la cipolla ben strizzata, l'aglio, il peperoncino, le erbe aromatiche e le spezie. Impastate energicamente a mano per circa 5 minuti, finché la carne non diventa appiccicosa e i filamenti proteici non si saranno legati perfettamente.

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   Inumiditevi le mani. Prendete una manciata di carne e modellatela intorno a uno spiedo metallico creando un cilindro lungo e uniforme. Premete con decisione per assicurarvi che non rimangano bolle d'aria tra la carne e il metallo.

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   Scaldate una piastra o una griglia a fuoco vivo con un velo d'olio. Adagiate gli spiedini e ruotateli regolarmente: devono formare una crosticina bruna mentre la carne si rassoda. Quando vedete che i succhi iniziano a fuoriuscire in superficie, togliete dal fuoco e completate subito con una spolverata di chaat masala.