Mutton Seekh Kebab

Carne d'agnello macinata finemente e lavorata con spezie profumate fino a ottenere una consistenza setosa, perfetta per lo spiedo. Sotto una crosticina croccante e affumicata dal fuoco, il cuore resta incredibilmente succulento, sprigionando note intense di cumino e coriandolo fresco.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 495
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 600 g Macinato di agnello ( macinata fresca )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente e privata del succo )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Peperoncino ( privato dei semi e sminuzzato )
• 30 g Cilantro fresco ( tritato al momento )
• 15 g Menta fresca ( tritata finemente )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Chaat masala ( per la finitura )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Tritate finemente la cipolla, poi avvolgetela in un canovaccio pulito e strizzatela con forza per eliminare tutta l'acqua di vegetazione. La cipolla deve risultare quasi asciutta per non compromettere la compattezza della carne.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite l'agnello macinato, la cipolla ben strizzata, l'aglio, il peperoncino, le erbe aromatiche e le spezie. Impastate energicamente a mano per circa 5 minuti, finché la carne non diventa appiccicosa e i filamenti proteici non si saranno legati perfettamente.

3. Modellatura degli spiedini

   Inumiditevi le mani. Prendete una manciata di carne e modellatela intorno a uno spiedo metallico creando un cilindro lungo e uniforme. Premete con decisione per assicurarvi che non rimangano bolle d'aria tra la carne e il metallo.

4. Cottura e finitura

   Scaldate una piastra o una griglia a fuoco vivo con un velo d'olio. Adagiate gli spiedini e ruotateli regolarmente: devono formare una crosticina bruna mentre la carne si rassoda. Quando vedete che i succhi iniziano a fuoriuscire in superficie, togliete dal fuoco e completate subito con una spolverata di chaat masala.

Consigli dello chef

• Il vero segreto è la lavorazione: impastare a lungo serve a modificare la struttura proteica della carne, evitando che si sfaldi durante la cottura.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di farina di ceci tostata per legare meglio il tutto.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo in padella con un filo d'olio per restituirgli tutta la sua fragranza e croccantezza.