Pollo all'Arancia Croccante

Bocconcini di pollo croccantissimi avvolti in una glassa lucida e sciropposa. Un equilibrio perfetto tra la dolcezza caramellata, la spinta citrica dell'arancia e una punta di peperoncino per un profilo vibrante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 645
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 600 g Petto di pollo ( tagliato a cubetti di 2 cm )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 100 g Amido di mais ( per la panatura )
• 200 ml Succo d'arancia ( spremuto fresco )
• 1 piece Arancia ( la scorza grattugiata )
• 50 g Zucchero di canna grezzo ( di canna )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Aceto di riso
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 pinch Peperoncino in polvere
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 2 piece Cipollotto ( affettato per guarnire )
• 1 tsp Semi di sesamo

Istruzioni

1. Preparazione del pollo

   Taglia il petto di pollo in cubetti regolari di circa 2 cm. In una ciotola, sbatti le uova. Passa i bocconcini prima nell'uovo e poi nell'amido di mais, premendo bene finché non risulteranno completamente asciutti al tatto.

2. La frittura

   Scalda l'olio di arachidi a 180°C. Friggi il pollo pochi pezzi alla volta: la crosticina deve diventare dorata e rigida. Scola i bocconcini su carta assorbente per preservare al meglio la loro croccantezza.

3. Riduzione della salsa

   In un wok o una padella capiente, unisci il succo d'arancia, lo zucchero di canna, la salsa di soia, l'aceto di riso, l'aglio tritato e lo zenzero. Porta a bollore e lascia ridurre finché la salsa non diventa densa e sciropposa, capace di nappare il dorso di un cucchiaio.

4. Glassatura finale

   Aggiungi la scorza d'arancia e il peperoncino alla riduzione. Tuffa il pollo fritto nella padella e salta vigorosamente a fiamma vivace, facendo in modo che ogni pezzetto venga avvolto uniformemente dalla salsa bollente.

Consigli dello chef

• Non affollare la padella durante la frittura: se la temperatura dell'olio scende, la panatura assorbirà grasso perdendo croccantezza.
• La salsa è pronta quando raggiunge la consistenza di un caramello fluido, velando perfettamente il cucchiaio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldalo in padella per provare a restituire un po' di fragranza alla crosticina.