Pollo all'Arancia Croccante
Ingredienti
- 600 gPetto di pollo (tagliato a cubetti di 2 cm)
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 100 gAmido di mais (per la panatura)
- 200 mlSucco d'arancia (spremuto fresco)
- 1 pz.Arancia (la scorza grattugiata)
- 50 gZucchero di canna grezzo (di canna)
- 4 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Aceto di riso
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 750 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 2 pz.Cipollotto (affettato per guarnire)
- 1 cucch.noSemi di sesamo
Preparazione
Bocconcini di pollo croccantissimi avvolti in una glassa lucida e sciropposa. Un equilibrio perfetto tra la dolcezza caramellata, la spinta citrica dell'arancia e una punta di peperoncino per un profilo vibrante.
- 1
Taglia il petto di pollo in cubetti regolari di circa 2 cm. In una ciotola, sbatti le uova. Passa i bocconcini prima nell'uovo e poi nell'amido di mais, premendo bene finché non risulteranno completamente asciutti al tatto.
- 2
Scalda l'olio di arachidi a 180°C. Friggi il pollo pochi pezzi alla volta: la crosticina deve diventare dorata e rigida. Scola i bocconcini su carta assorbente per preservare al meglio la loro croccantezza.
- 3
In un wok o una padella capiente, unisci il succo d'arancia, lo zucchero di canna, la salsa di soia, l'aceto di riso, l'aglio tritato e lo zenzero. Porta a bollore e lascia ridurre finché la salsa non diventa densa e sciropposa, capace di nappare il dorso di un cucchiaio.
- 4
Aggiungi la scorza d'arancia e il peperoncino alla riduzione. Tuffa il pollo fritto nella padella e salta vigorosamente a fiamma vivace, facendo in modo che ogni pezzetto venga avvolto uniformemente dalla salsa bollente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la padella durante la frittura: se la temperatura dell'olio scende, la panatura assorbirà grasso perdendo croccantezza.
- La salsa è pronta quando raggiunge la consistenza di un caramello fluido, velando perfettamente il cucchiaio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldalo in padella per provare a restituire un po' di fragranza alla crosticina.
