Maiale in Agrodolce
Ingredienti
- 600 gCoppa di maiale (tagliato a cubetti di 2 cm)
- 80 gAmido di mais (per la panatura)
- 40 gFarina di frumento (per la panatura)
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 250 gAnanas (a cubetti)
- 1 pz.Peperone rosso (a quadretti)
- 1 pz.Peperone verde (a quadretti)
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 100 mlAceto di riso
- 60 gZucchero bianco
- 100 mlSucco di pomodoro
- 3 cucch.Salsa di soia
- 1.000 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 4 cucch.Ketchup
Preparazione
Bocconcini di maiale croccanti fuori e tenerissimi al cuore. Una salsa lucida e avvolgente lega frutta e verdura, creando un equilibrio perfetto tra la nota pungente dell'aceto e la dolcezza succosa dell'ananas.
- 1
Tagliate la spalla di maiale in cubetti da circa 2 cm. In una ciotola, unite la carne all'uovo sbattuto e a un cucchiaio di salsa di soia. Lasciate marinare per 10 minuti affinché i sapori penetrino nelle fibre.
- 2
Passate i pezzi di maiale in un mix di amido di mais e farina. Friggeteli in olio di arachidi a 180°C finché la crosticina non risulterà dorata e ben soda al tatto. Scolate su carta assorbente.
- 3
In un wok ben caldo con un filo d'olio, saltate la cipolla, i peperoni a cubetti e l'aglio tritato. Le verdure devono restare vivaci e croccanti. Unite i pezzi d'ananas solo alla fine.
- 4
Versate nel wok l'aceto di riso, lo zucchero, il succo di pomodoro, il ketchup e la restante salsa di soia. Portate a bollore e lasciate restringere finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio.
- 5
Tuffate il maiale fritto nel wok. Saltate energicamente a fiamma viva in modo che ogni pezzetto sia perfettamente glassato. Servite immediatamente per preservare la croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per una croccantezza insuperabile, provate la doppia frittura: la prima a 160°C per cuocere l'interno, la seconda a 190°C appena prima di servire per dorare l'esterno.
- Assicuratevi che la salsa sia ben ristretta prima di aggiungere la carne, altrimenti l'umidità residua ammorbidirà troppo velocemente la panatura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo brevemente in forno per cercare di recuperare la fragranza della frittura.
