Maiale in Agrodolce

Bocconcini di maiale croccanti fuori e tenerissimi al cuore. Una salsa lucida e avvolgente lega frutta e verdura, creando un equilibrio perfetto tra la nota pungente dell'aceto e la dolcezza succosa dell'ananas.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 929
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 62 g
• Grassi: 61 g

Ingredienti

• 600 g Coppa di maiale ( tagliato a cubetti di 2 cm )
• 80 g Amido di mais ( per la panatura )
• 40 g Farina di frumento ( per la panatura )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 250 g Ananas ( a cubetti )
• 1 piece Peperone rosso ( a quadretti )
• 1 piece Peperone verde ( a quadretti )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 100 ml Aceto di riso
• 60 g Zucchero bianco
• 100 ml Succo di pomodoro
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1000 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 4 tbsp Ketchup

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Tagliate la spalla di maiale in cubetti da circa 2 cm. In una ciotola, unite la carne all'uovo sbattuto e a un cucchiaio di salsa di soia. Lasciate marinare per 10 minuti affinché i sapori penetrino nelle fibre.

2. Panatura e frittura

   Passate i pezzi di maiale in un mix di amido di mais e farina. Friggeteli in olio di arachidi a 180°C finché la crosticina non risulterà dorata e ben soda al tatto. Scolate su carta assorbente.

3. Cottura del condimento

   In un wok ben caldo con un filo d'olio, saltate la cipolla, i peperoni a cubetti e l'aglio tritato. Le verdure devono restare vivaci e croccanti. Unite i pezzi d'ananas solo alla fine.

4. Riduzione della salsa

   Versate nel wok l'aceto di riso, lo zucchero, il succo di pomodoro, il ketchup e la restante salsa di soia. Portate a bollore e lasciate restringere finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio.

5. Mantecatura finale

   Tuffate il maiale fritto nel wok. Saltate energicamente a fiamma viva in modo che ogni pezzetto sia perfettamente glassato. Servite immediatamente per preservare la croccantezza.

Consigli dello chef

• Per una croccantezza insuperabile, provate la doppia frittura: la prima a 160°C per cuocere l'interno, la seconda a 190°C appena prima di servire per dorare l'esterno.
• Assicuratevi che la salsa sia ben ristretta prima di aggiungere la carne, altrimenti l'umidità residua ammorbidirà troppo velocemente la panatura.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo brevemente in forno per cercare di recuperare la fragranza della frittura.