Cuajada Spagnola
Ingredienti
- 166,7 gYogurt (al naturale)
- 2 pz.Uovo (intere)
- 100 gZucchero bianco
- 100 gFarina di frumento (setacciata)
- 66,7 gBurro dolce (fuso)
- 0,7 pz.Limone (scorza grattugiata)
- 0,7 cucch.noCannella in polvere
- 166,7 gYogurt di latte di pecora
Preparazione
Una consistenza densa e fondente, a metà tra un budino e una torta da credenza. La superficie si presenta splendidamente dorata, sprigionando note inconfondibili di cannella e limone.
- 1
In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero semolato utilizzando una frusta, finché il composto non risulterà chiaro, spumoso e raddoppiato di volume.
- 2
Fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo. Deve risultare completamente fuso ma restare chiaro, senza prendere colore o sfrigolare.
- 3
Incorporate lo yogurt e il burro fuso alla montata di uova. Mescolate con energia per ottenere una texture perfettamente liscia e vellutata.
- 4
Aggiungete la farina setacciata, la cannella in polvere e la scorza grattugiata del limone. L'impasto deve risultare omogeneo e velare il cucchiaio senza presentare alcun grumo.
- 5
Versate il tutto in una teglia precedentemente imburrata. Cuocete a 180°C per circa 45 minuti. La superficie dovrà essere uniformemente dorata e la prova stecchino dovrà risultare asciutta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate una teglia in terracotta per una distribuzione del calore più dolce e uniforme, tipica della tradizione spagnola.
- Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di affettarlo: la sua struttura si stabilizza e diventa perfetta solo dopo il riposo.
Quanto si conserva questo piatto?
La cuajada si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Vi consiglio di coprirla con un canovaccio pulito per evitare che la crosticina superficiale si secchi troppo.
