Cuajada Spagnola

Una consistenza densa e fondente, a metà tra un budino e una torta da credenza. La superficie si presenta splendidamente dorata, sprigionando note inconfondibili di cannella e limone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 441
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 52 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 166.7 g Yogurt ( al naturale )
• 2 piece Uovo ( intere )
• 100 g Zucchero bianco
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 66.7 g Burro dolce ( fuso )
• 0.7 piece Limone ( scorza grattugiata )
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 166.7 g Yogurt di latte di pecora

Istruzioni

1. Base del composto

   In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero semolato utilizzando una frusta, finché il composto non risulterà chiaro, spumoso e raddoppiato di volume.

2. Preparazione del burro

   Fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo. Deve risultare completamente fuso ma restare chiaro, senza prendere colore o sfrigolare.

3. Unione dei latticini

   Incorporate lo yogurt e il burro fuso alla montata di uova. Mescolate con energia per ottenere una texture perfettamente liscia e vellutata.

4. Aromi e legante

   Aggiungete la farina setacciata, la cannella in polvere e la scorza grattugiata del limone. L'impasto deve risultare omogeneo e velare il cucchiaio senza presentare alcun grumo.

5. Cottura in forno

   Versate il tutto in una teglia precedentemente imburrata. Cuocete a 180°C per circa 45 minuti. La superficie dovrà essere uniformemente dorata e la prova stecchino dovrà risultare asciutta.

Consigli dello chef

• Utilizzate una teglia in terracotta per una distribuzione del calore più dolce e uniforme, tipica della tradizione spagnola.
• Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di affettarlo: la sua struttura si stabilizza e diventa perfetta solo dopo il riposo.

Conservazione

La cuajada si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Vi consiglio di coprirla con un canovaccio pulito per evitare che la crosticina superficiale si secchi troppo.